Kupikia Spaghetti Bolognese

Bolognese au mchuzi wa Bolognese huhesabiwa kuwa ni kuongeza bora kwa pasta. Lazima niseme kuwa kuna aina nyingi za mapishi hii. Hata katika Italia, kila mpishi ana siri zake za kupikia mchuzi huu. Kama ilivyo kwa toleo la rasmi (na kuna vile, limeandikishwa kwenye Chuo Kikuu cha Italia cha vyakula), inajumuisha nyama ya nyama (nyama iliyopikwa), pancetta (aina ya bakoni iliyopikwa kulingana na mapishi ya Kiitaliano), vitunguu, ceoni, karoti, mchuzi wa nyanya, mchuzi, Cream kali, divai na divai nyekundu. Kama unaweza kuona, hakuna viungo katika mapishi yaliyosajiliwa rasmi.

Kwa hiyo, hebu tuanze kuandaa sahani ya tambika kulingana na mapishi, ambayo inachukuliwa kuwa ya kawaida. Tunapunguza kijiko cha mafuta ya mafuta kwenye sufuria ya kukata na kumwaga panchetu iliyokatwa. Fry mpaka ukanda unapatikana. Wakati huo huo, karoti tatu zilizokatwa, kata kitunguu na kerubi kerubi. Tunatumia mboga kwa bakon iliyochapwa na kuifuta kwa joto la chini, bila kuruhusu kuwa kahawia.

Kisha kuongeza nguruwe ya nguruwe (nusu ya kilo) na uendelee kaanga mpaka nyama imepoteza rangi yake nyekundu. Sasa panda kwenye sufuria ya kukata mia moja ya mililita ya divai nyekundu na kitoweo mpaka kioevu kikiongezeka. Tunatulia mchuzi na mchuzi, jifunika sufuria ya kukata na kifuniko na uondoe kupika kwenye moto mdogo sana kwa angalau masaa mawili. Kisha sisi huvaa mchuzi kwa kijiko cha cream kali. Tunawatumikia tambi ya bolognese, kuinyunyiza sahani juu na parmesan iliyokatwa na basil iliyokatwa vizuri. Kunywa bora kwa sahani hii ni divai nyekundu.

Kama ilivyoelezwa tayari, kichocheo hiki ni "turuba" tu, kwa misingi ambayo inawezekana kuzalisha aina mbalimbali za michuzi. Kwa mfano, wapenzi wengi wa sahani za spicy hawawezi kufikiria sahani ya tambi isiyo na oregano na nutmeg. Watu wengine hupenda kuongeza vitunguu kilichokatwa kwa mchuzi uliomalizika. Chaguo kingine cha kutumia mara nyingi - badala ya mchuzi wa nyanya na nyanya safi, ambazo unahitaji kuondoa ngozi kwanza. Hata kama kiungo kama nyama ya nyama inaweza kubadilishwa na aina nyingine ya nyama. Wafanyabiashara wengine wa Italia wanapendelea kutumia nyama au nyama ya sungura kwa kufanya tamba la bolognese. Wengine huchukua kama sehemu ya nyama ya prosciutto (ham ya Kiitaliano) au mortadella (Bologna sausage). Kuna hata chaguo la kufanya mchuzi wa ini ya ini na kuongeza ya uyoga mweupe. Kwa kifupi, mapishi hii ni nafasi ya fantasasi za upishi.

Uambie jinsi ya kuandaa mchuzi wa Bolognese uliofanywa kwa hali ya Kirusi. Pancetta si mgeni wa mara kwa mara kwenye rafu zetu, kwa hiyo inaweza kubadilishwa na bakoni yoyote, au usifanye tu nyama ya nyama ya kupikia, lakini nyama ya nguruwe iliyochanganywa, nusu na nguruwe. Na kama unataka kupika sahani na maudhui ya chini ya mafuta, basi sehemu hii inaweza kuondolewa kabisa.

Ikiwa unapika sahani, unafikiri kwamba itakula na watoto, basi unaweza kuacha kutoka kwenye mapishi na divai nyekundu, ladha ya kufuta vile haitathiriwa sana. Wengi hawapendi celery ya petiolate, na si mara zote inawezekana kununua katika maduka yetu, hivyo mboga hii inaweza kubadilishwa kabisa na parsley kawaida.

Kwa hiyo, ili kuandaa mchuzi uliofanywa kwa hali yetu, tunahitaji gramu mia tatu ya nyama iliyokatwa, vitunguu na karoti, 3-5 kijiko cha nyanya au 2-3 nyanya safi, kioo cha mchuzi (nyama ya nyama), vijiko viwili vya parsley iliyokatwa, Mazao ya mboga, chumvi na, ikiwa inahitajika, manukato yoyote.

Mlolongo wa maandalizi hutofautiana kidogo na kichocheo cha classical. Kwa vijiko viwili vya mafuta unahitaji kukata mboga mboga, kisha uongeze nyama iliyochongwa na uendelee kupika, ukavunja uvimbe uliofanywa na uma au spatula. Kisha chaga katika mchuzi, kuongeza nyanya au nyanya zilizopikwa na kitoweo, na kuchochea mara kwa mara, kwa dakika kumi. Kisha chumvi na msimu wa kula. Wakati huo huo pamoja na maandalizi ya mchuzi, tunawasha tambi kwa kiasi kikubwa cha maji na kuongeza chumvi na kijiko cha mafuta ya mboga.

Kitambaa kilicho tayari kilienea kwenye sahani, kilichomwagika na mchuzi. Kutoka juu unaweza kuinyunyiza jibini iliyokatwa na kupamba na wiki. Spaghetti yetu na sauce ya bolognese, iliyoandaliwa kulingana na kichocheo kilichobadilishwa, iko tayari. Unaweza kuchukua sampuli!