Kundi divai. Juu ya nini misingi zimegawanywa katika makundi ya mvinyo? Ainisho ya mvinyo na makundi quality

Kama wao alisema katika Roma ya kale, Katika veritas vino, na ni vigumu si kwa kukubali. Hakika, pamoja na maendeleo katika teknolojia na kilimo cha aina mpya ya zabibu, mvinyo bado ni moja ya vinywaji wengi waaminifu. Watu wanaweza danganya bidhaa maalumu, lakini kwa bandia ladha, harufu na rangi haiwezekani. Na kama vile miaka 1000 iliyopita, ubora divai ni uwezo wa unleash lugha hata mtu wa maneno machache.

Wengi kushangaa na kusema, "Mvinyo ina mvinyo", lakini ni muhimu kujiingiza katika suala hilo, na inakuwa wazi jinsi tofauti katika ulimwengu wa kinywaji.

3 mambo ya ushawishi juu ya historia

1. Kwa mara ya kwanza hali ya zawadi ya Mungu ya mvinyo kupokea katika mythology ya Ugiriki, wakati miungu ya Olympus kushiriki mapishi yake na watu wengine. Kunywa, na ni bado hutumika katika sherehe nyingi za kidini.

2. Wanahistoria wengi walikubaliana kuwa mwanzo wa Mapinduzi ya Kifaransa na ongezeko la kodi ya mvinyo, basi alifanya kunywa ghali kwa ajili ya darasa kati.

3. Wakati katika Ufaransa kuongezeka kodi kati ya Uingereza na Ureno mahusiano ya kirafiki. Kulingana na watafiti, British walipenda ladha ya Ureno bandari ya mvinyo.

Na sasa kwa swali kuu - kwa misingi ipi mvinyo ni kugawanywa katika makundi.

General uainishaji

Mwambie kila darasa katika makala moja haiwezekani, hivyo hebu majadiliano juu ya nchi kale zaidi na maarufu ya Ulaya kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa za mvinyo - Ufaransa. Hiyo nne wa ngazi uainishaji wa mvinyo ya makundi quality ilikuwa kumbukumbu hapa.

Meza mvinyo (VDT au Vin de jedwali). uzalishaji Vinywaji inaweza kuwa na misingi ya matumizi ya darasa mbalimbali na mazao ya zabibu. Kutoa 9% ngazi ya pombe lazima hawataruhusiwa kuongeza sukari syrup. mvinyo studio meza hayakuonyesha nafasi ya utengenezaji na mwaka wa mavuno. Kutokana na ukosefu wa expressiveness na individuality, hawastahili makini ya wakosoaji na sommeliers, na migahawa nzuri kamwe pamoja nao katika orodha.

Vin de inalipa (VDP), au wa ndani, ni mali ya jamii ya mvinyo ubora wa juu ngazi ya juu. Uzalishaji ni msingi aina zinazodhibitiwa ya matunda, kinywaji wanapaswa kuwa na nguvu fulani na kukutana na baadhi ya sifa organoleptic. zabibu kutumika kwa ajili ya jamii hii, ni mzima katika eneo maalum. Sheria kwa ajili ya sekta kinywaji jamii hii ina maeneo 150 nchini Ufaransa.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS au VDQS) - ubora wa vin mavuno. uzalishaji wao ina sheria kali na kudhibiti ni kazi na mashirika maalum. vinywaji zote ni kuhusiana na jamii ya mvinyo asili, kukutana na idadi ya mahitaji:

- uzalishaji wa kinywaji unafanyika katika maeneo ya imefungwa kwa eneo maalumu,

- Matumizi tu umewekwa zabibu;

- defined njia ya utunzaji na mazao ya kiwango cha juu kwa hekta;

- lazima kuzingatia sheria zote za vinification, mahitaji organoleptic na kuanzisha ngome.

Appellation d'origine controlee (AOC) - Uainishaji kubwa ya mvinyo kwa vitengo, inajulikana katika asili yake na ina mahitaji ya masharti magumu zaidi ya AOVDQS. Hapa kuzingatia umri wa mizabibu kutumika, udongo aina na rangi ya kinywaji kusababisha. Jukumu kuu katika uzalishaji wa michezo "appellations", yaani jina, je, ni dhamana ya ukweli wa bidhaa. Kumbuka appellations kila vigumu, kama idadi yao inazidi kuongezeka (zaidi ya 400), lakini kifahari mvinyo AOC ni kuchukuliwa kuwa Ufaransa, kila mmoja wao ina kipengele tofauti.

wengine wa Ulaya ni miji zabibu katika Ulaya, kulingana na uainishaji wa Ufaransa, sisi aliumba kama hiyo. uwiano wa wazi ni inavyoonekana katika meza.

Ufaransa	Italia	Uhispania
Vin de meza	Vino de Mesa	Vino da Tavola
Vin de inalipa	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Uainishaji ya bidhaa sukari

Red mara nyingi kavu, hivyo kuwa msingi vin nyeupe.

1. Sec - kavu (chini ya 4 g / L).

2. Demi-sec - semidry (4-12 g / l).

3. Moelleux - nusu-tamu (12-45 g / l).

4. Doux - tamu (zaidi ya 45 g / l).

Kwa sparkling: estra-brut (chini ya 4 g / l), brut (hadi 15 g / l), ziada sec (12-20 g / l), sec (si zaidi ya 35 g / l), Demi-sec (32 -55 g / l), doux (zaidi ya 55 g / l).

maudhui ya CO ₂

Vin effervescent - jamii ya vinywaji sparkling pombe, ambapo sekondari kuoza Enzymes hufanyika katika chupa.

Vin mousseux gazeifie - Uainishaji wa vin sparkling, ambapo CO ₂ kueneza hutokea carbonation.

Vin petillant - sparkling mvinyo, tofauti na nyingine chini ya shinikizo CO ₂ katika chupa.

Vin perlant - lulu kuwa kiwango cha chini cha CO _2.

Vin Tranquille - utulivu vinywaji mvinyo na kukosekana karibu kamili ya CO _2.

Mchakato Uainishaji

aina ngumu zaidi ya mgawanyo wa kinywaji hiki, kama kila uzalishaji ina hila na tofauti. Licha ya haya, wataalam walikuwa na uwezo wa kutambua makundi yafuatayo:

- mvinyo vijana ambayo si anahitaji kuambukizwa.

- Wenye umri wa miaka katika mapipa au chupa hadi mwaka mmoja.

- Wenye umri wa miaka juu ya sira zake. Wao ni pamoja na aina fulani ya vin nyeupe, hii kazi teknolojia katika Loire Valley.

- liqueur mvinyo zinazozalishwa na mutation, kuwa ni aliongeza kwa Wort nedobrodivshee pombe au brandy.

- mvinyo kupikwa, hasa, zinazozalishwa katika Kifaransa Provence. Uzalishaji ni msingi joto muda mrefu na uvukizi wa Wort. Kuchemshwa mvinyo ina ladha maalum na ina kiwango cha juu cha sukari.

Uainishaji na kivuli cha mvinyo Vinywaji

Si mara zote pamoja na rangi ya mvinyo, ni wakati mwingine classified kulingana na kemikali yao insha. Kwa mfano, je, tunajua kwamba kuna champagne zinazozalishwa kutoka zabibu nyeusi, lakini ina rangi nyeupe?

Katika mvinyo mwekundu ina tannins (tanini) wajibu wa astringency na Rangi asili, na kusababisha rangi.

Iliongezeka mvinyo si anastahili makini ya wakosoaji, ingawa mbalimbali yao ya rangi ni tofauti sana: kutoka kidogo kubadilika kwa kueneza.

Pia kuna mvinyo kijani zinazozalishwa katika Ureno, nyeusi (Cahors), na njano.

Na sasa kuangalia kifupi katika mvinyo DO aina.

Inamaanisha DO

Spanish analog ya ubora vin mavuno (AOVDQS). haki ya kuzalisha bidhaa kwa ajili ya jamii hii wamepokea zaidi ya 164 Spanish wakulima mvinyo.

eneo kubwa ya mizabibu kwa uzalishaji wa mvinyo kwa jamii ina La Mancha - hekta 188,181. uzalishaji wao ametangaza ngumu na nyororo ladha.

kidogo ya mvinyo nyeupe

jamii ya vin nyeupe ni kawaida imegawanyika katika 6 darasa:

1. Kavu mvinyo mwanga "mwili." Kama sommelier alisema ana "chuma" msingi. Ni kupunguzwa kiwango cha sukari, lakini viwango vya juu wa asidi, asilimia pombe hayazidi 12% na kidogo kinachoonekana harufu. Lakini wataalamu wenye uzoefu wanasema kuwa aina hii ya mvinyo nyeupe yanaweza kuwa na harufu na ladha - wote inategemea aina zabibu. Kwa mfano, "Sauvignon Blanc" ina nuances mitishamba, na "Riesling" - matunda.

2. mrefu yatokanayo nyeupe mvinyo wastani "mwili" - chini ya miaka 3. Ni zinazozalishwa kutoka Chardonnay, Shenen Blan na jukumu. kiwango cha pombe ya 10 hadi 13%, lakini ladha na harufu hutamkwa mimea na maelezo fruity.

3. kamili "mwili" makundi ya mvinyo, kama sheria, kuhifadhiwa katika mapipa kwa miaka kadhaa. Wana fruity ladha, low asidi, na kiasi kikubwa cha tannins. Pombe na ya 12 hadi 14%.

4. harufu nzuri nyeupe na vinywaji mvinyo tofauti hutamkwa kigeni matunda harufu. Wao ni chini asidi na ngazi ya pombe ya 12-14%.

5. Nusu tamu mvinyo alifanya kutoka aina ya Moscatel zabibu, Tokay-Pinot Gris na Shenen Blan. ALCOHOL 14% na kulishwa ndani ya vinywaji chilled kwa 10 ⁰ C fomu.

6. Katika tamu nyeupe mvinyo Vinywaji zenye hadi 18% ya pombe kwa ujumla kulishwa kwa dessert. Inayojulikana wawakilishi wa pombe "Sauternes" na "Barsac" (Ufaransa).

maneno machache kuhusu kinywaji sparkling

Kuitwa sparkling mvinyo, ambayo ina carbon dioxide, iliyoundwa na teknolojia maalum. uzalishaji wao umegawanyika katika njia ya 4:

1. carbonation. Wakati kuzalisha za ubora vinywaji kutumika kuanzishwa bandia ya CO _2.

2. Mbinu ambao mwisho wa Fermentation ya msingi, pombe ni si katika pipa na katika chupa, aitwaye vijijini (Methode rurale).

3. Kama kuoza sekondari ya vitu hai hufanyika katika akratoforah (vyombo maalum chuma), kosa hutokea katika njia ya uzalishaji wa Sharma.

4. Mbinu classical - mchakato ni mara kwa Fermentation hutokea katika chupa.

Pia ni kutaja thamani ya kwamba kuna aina mbili maalum ya vin sparkling na sparkling lulu thamani. Kwanza vyenye kiasi cha chini ya dioksidi kaboni, wakati mwisho shinikizo kidogo kwa chupa na chini Hold (7%).

Ambayo sahani aliwahi mvinyo

Quality mvinyo, chakula na kampuni mazuri nzuri - ni dhamana ya kumbukumbu ya joto ya chakula cha jioni. uchaguzi wa masahaba - jambo binafsi, na kujua nini sahani pamoja na mvinyo, na kila kitu.

Ni lazima kuanza na vikwazo, yaani chakula, ambao haifai kuomba vileo, ili kama si kwa dampen ladha yake. Kabisa hawezi kuomba milo mvinyo na vitafunio, majira na siki.

Miongoni mwa makatazo pamoja karanga. Ukweli ni kwamba kwa kubadilisha hadi matunda buds ladha kushindwa kujibu viungo vingine na vinywaji mvinyo.

Katazo Mwisho inatumika kwa sigara. Tumbaku moshi zama nje harufu na ladha ya nikotini hataruhusu kikamilifu uzoefu mvinyo.

Pamoja aina mbalimbali kwa ajili ya chakula kuna kanuni: ngumu zaidi ladha kwenye sahani, rahisi kunywa mvinyo kioo, na kinyume chake.

Red suala la nyama spicy, matunda, pasta, pizza, samaki na aina ya jibini.

ladha White harmoniserar kikamilifu na vyakula vya baharini, kalvar, kuku na mayai.

Element mvinyo pink ni kuchukuliwa kuwa vitafunio nyama, dagaa na desserts.

Nusu tamu na tamu aina kuongozana ice cream, matunda na chokoleti.

Sparkling na vinywaji, yaani champagne - kunywa kamili kwa ajili ya ufunguzi Gala chakula cha jioni.

hitimisho

Kama kabla ya "kunywa kimungu" kwa ajili kugawanywa katika nyeupe, nyekundu, kavu na maboma, basi ni matumaini ya Serikali kwamba, silaha na taarifa kutoka kwa makala hii, umejifunza, ni makundi ya mvinyo, na huwezi tu kusoma kutoka jina la lebo, lakini kutambua aina na njia ya utengenezaji.