Jibini mashinikizo - kuandaa nyumba Armenian delicacy

Jibini mashinikizo - ni aina maalum ya chumvi brine jibini. Ni tayari katika North Caucasus kwa karne na ni katika maeneo hayo wote heshima na upendo. Ni aliwahi meza, kata baa kubwa, Motoni katika unga, aliongeza kwa salads na michuzi. teknolojia ya uzalishaji wake kwa kiwango viwanda si tofauti na mababu - nyumbani. Naam, tangu mimi kupika jibini watu awali walikuja na nyumbani, hakuna kitu prohibitively ngumu kuhusu hilo. Na sisi kujaribu kufanya hivyo juu ya ladha na afya zao Armenian jibini.

fluke

Mara nyingi hutokea kwamba kutokuelewana au mtu rastyapstvo husababisha muonekano wa kitu kipya. Basi nini kilichotokea kwa jibini. Legend ina kuwa katika siku za zamani wamiliki wa baadhi kutojali overdone maziwa tank maalum ya kuhifadhi, ni curdled, ferment, na sisi tumepewa bidhaa ya kawaida. Na tamu yake ilikuwa ya ajabu kwamba watu wameamua kuandaa kwa njia kama hizi. Hivyo alianza historia ya uzalishaji wa aina mbalimbali, ikiwa ni pamoja na kama vile mizinga.

bidhaa Features

jibini kukomaa katika brine. Pengine, ni huamua si tu ladha, lakini pia mali. Jibini mashinikizo chumvi na harufu nzuri, na shukrani zote ni kioevu utungaji, ambayo ukamilishe mchakato wake maandalizi.

Muundo wake ni laini, tete, kukabiliwa na Chipping, majimaji kupenywe wingi wa Bubbles. Na hata baada ya kukausha kwa muda mrefu kwa kugusa, jibini huu ni unyevu na Juicy. Na fomu ya kawaida: jadi cheese mashinikizo yaliyotolewa katika fomu ya koni truncated. Rangi mara nyingi anarudi nyeupe au mwanga mdogo manjano tinge.

kawi

Lishe bidhaa hutegemea mambo mbalimbali. Kwanza kabisa, bila shaka, ni mafuta maudhui ya maziwa. Pia muhimu na muundo wa brine. Kwa wastani, gramu 100 ya jibini ina takriban 280 kalori.

maandalizi

Kila familia Caucasian anajua jinsi ya kupika jibini mashinikizo. uzito jumla ya maelekezo haya ni sawa, lakini kila ina sifa yake mwenyewe. Hii kimsingi inahusiana na muundo wa brine. Iliongeza asali, molasses, malt madawa, mvinyo homemade, aina ya manukato.

bidhaa kuu ni maziwa. Kabla ya kupika jibini, ni muhimu kupima asidi yake. Kama inafikia 20-21 ° T, na mapumziko kwa msaada wa starters - rennet au pepsini. Kutoka rennet kuandaa ufumbuzi 1% ya muda mfupi kabla ya kutumia. Kama ni kutumia pepsini, kufanya ufumbuzi wa 2% ndani ya masaa 2 kabla ya mpango kuanza.

Kabla ya kuanza kwa maziwa pande la nyama, joto hilo hadi 32-35 ° C, sisi kupunguza moto na kushikilia kwa muda wa nusu saa. Kisha kuingia starter na kuanza kwa kanda yetu jibini mashinikizo ya baadaye. Rahisi kutumia spatula mbao.

Misa hatua kwa hatua hunenepa na curdled. Sumu jibini nafaka. Serum ni kutengwa na jibini sehemu. Hii ina maana kwamba mchakato ni sahihi. Kuendelea kwa kanda kwa dakika 15, kisha kuondoa kwenye moto.

Sasa unahitaji kutoa jibini baridi. Baada pombe kufikia joto la kawaida, ni kutupwa nyuma ya ungo lined na sanda na kutoa unyevu kioevu. Kwa njia, wala kumuaga, ni mzuri kwa ajili ya matumizi katika maandalizi ya pancakes, pies, keki mtihani. Baada maji mwilini hutokea, jibini mashinikizo joto tena joto la 37 ° C. Ni sumu katika wingi kamili. Sasa unahitaji kumpa zavetritsya na ukame. Wakati huo huo kuna binafsi kubwa. Kwa bahati mbaya, kwa ajili ya malezi ya jibini kichwa aina hii wala kutumia vyombo vya habari, jibini mashinikizo freezes chini ya uzito wake. Jambo kuu - kwa obsushivaniya kusahau flip yake.

Kuweka chumvi katika brine

Inaaminika kuwa jibini ni tayari baada ya miezi 2. Wakati wote, lazima solitsya katika kioevu. Unaweza kutumia wazi chumvi kuchemsha maji, lakini wale ambao waliamua kujifunza jinsi ya kupika jibini Armenian njia halisi, lazima kupuuza Caucasian manukato manukato. kiasi cha chumvi katika wiki mbili za kwanza kuwa 15%. Hatimaye, chumvi lazima iongezwe taratibu kwa sababu ya maudhui yake katika maji hupungua. Wakati wa pickling joto lazima iimarishwe katika nyuzi 10-15.

koni

Kupikia cheese mashinikizo katika Caucasus daima hutokea mara moja kwa wingi. Taabu cheese nguo mifuko. Na hii ni kutokana na sura yake. Nyumbani, kufanya ni rahisi, sahihi tu mfuko. Katika saa ya kwanza ya jibini wingi unachukua sura ya kichwa mviringo, na baadaye wakati wewe rudi na umbo katika koni.

Cheese kuhifadhiwa katika jokofu katika salted brine. Si lazima kuweka bidhaa kwa muda mrefu sana, kwa sababu katika muundo wake haina ni pamoja na preservatives kemikali, na overexposed jibini mashinikizo hana mali ya ajabu na ladha kama safi.

Serve jibini na mkate homemade, mboga, mboga mbichi.