Je! Unahitaji maji mengi kwa kioo cha mchele kwa pilaf?

Pilau ni sahani ya jadi ya Caucasian. Historia yake ni maelfu ya miaka. Leo ni vigumu kusema wakati na wakati kwa mara ya kwanza aliamua kuchanganya viungo kama vile mchele, nyama, karoti, vitunguu na viungo vya harufu nzuri za harufu. Lakini siri ya kupikia halisi plov si tu katika orodha ya bidhaa.

Inaaminika kwamba katika milima sahani ni tayari katika mavazi ya kondoo, ambayo ni kuzikwa katika makaa ya moto ya moto. Wakazi wa steppes huifanya katika sufuria kubwa za chuma-juu ya moto. Kwa bahati mbaya, wengi wa Ulaya hawawezi kupika pilaf kwa njia hizo, lakini sio tatizo. Kwa bakuli iligeuka yenye harufu nzuri, kwa kiasi kikubwa, kwa kiasi cha mafuta na juicy, unahitaji kujua siri fulani. Kwa mfano, unahitaji maji mengi kiasi gani kwa kioo cha mchele.

Kwa nini ni muhimu kujua kiwango?

Kiasi kidogo cha kioevu na nafaka hutoa texture sahihi ya sahani. Mchele kama matokeo hayatashika pamoja, lakini haitakuwa kavu sana. Kila nafaka, wakati ulioandaliwa vizuri, hutolewa kwa kila mmoja, kwa sababu pilaf hugeuka yenye kuchochea na yenye kupendeza. Lakini jibu kwa swali la kiasi gani maji anachohitaji kwenye kioo cha mchele sio kibaya sana. Kila kitu kinategemea mambo mengi, ambayo unapaswa kusoma kwa undani zaidi.

Daraja la mchele

Kwanza kabisa, aina ya nafaka inategemea ni kiasi gani cha maji unachohitaji kwa kioo cha mchele. Aina moja inaweza kunyonya kioevu zaidi, nyingine chini. Lakini kwa pilaf ni bora kuchukua mchele wa Kiitaliano nafaka mchele. "Basmati" au "Jasmine" haitatumika, kwa kuwa ni kuchemsha haraka, na kwa kupikia kwa muda mrefu kupoteza sura. Fashionable sasa aina ya mchele wa pori na mweusi, pia, lazima kuachwa, licha ya ladha yao nzuri na ladha bora.

Chaguo bora - mchele usiopandwa. Kwa mfano, unaweza kuchukua na Camolino. Lakini katika eneo la pilau, Uzbekistan, sahani hii imeandaliwa kutoka kwa aina maalum - "Devzira". Inajulikana kwa nafaka kubwa ambazo zina rangi ya pinkish. Ingawa chaguo la bajeti ni mzuri kabisa. Anaweka muundo wake katika mchakato wa maandalizi, lakini inahitaji kupikwa tena. Njia ya kawaida ya kupikia inahusisha kunywa maji mara mbili kama nafaka. Kwa maji ya plova yanahitaji hata zaidi.

Mchele wa mvuke

Ikumbukwe kwamba mchele wa mvuke unachukua unyevu zaidi kuliko, kwa mfano, pande zote. Lakini unajuaje maji mengi unayohitaji? Kioo cha mchele wa mvuke kwa ajili ya kupikia kawaida huhitaji vikombe mbili na mbili vya kioevu. Kwa maji ya plov yatakwenda zaidi. Itachukua kuhusu glasi tatu. Ni muhimu kujua kwamba katika mchakato wa kupikia pilaf na mchele wa mvuke, huwezi kufungua kifuniko cha sufuria au sufuria mpaka bakuli iko tayari kabisa. Hii itachukua angalau dakika 30-40. Lakini kuna mambo mengine katika maandalizi ya sahani hii ya mashariki. Kwa mfano, ili kujua ni kiasi gani cha maji unachohitaji kwa kioo cha mchele, unahitaji kuamua njia ya kupikia pilaf.

Njia za kupikia pilaf

Kuna njia mbili kuu za kupikia pilaf. Hii ni Kiazabajani na Kiuzbek. Njia ya kupikwa sahani huamua kiasi gani cha maji unachohitaji kwa kioo cha mchele. Hata hivyo, msimamo wowote katika hali yoyote itakuwa karibu sawa. Wakati mchele hupikwa vizuri, mchele hutolewa vizuri, na hakuna kioevu kikubwa kinachoonekana katika pilaf.

Pilaf ya Kiazabajani

Pilaf ya Kiazabajani ina maalum yake ya kupikia, ikiwa ikilinganishwa na Uzbek. Mboga na nyama katika kesi hii ni fried tofauti. Wanapaswa kupata hue ya dhahabu, ambayo baada ya hayo viungo vyote vinachanganywa katika kamba kwa kupikia pilaf. Mchele hulala usingizi juu. Kumbuka maji mengi unayohitaji. Kupika kioo cha mchele ni jambo moja, kupika pilaf ni mwingine. Mboga na nyama pia hupata maji wakati wa kupikia, hasa katika mapishi ya Kiazabajani. Kwa hiyo, kuongeza maji, kulingana na kichocheo, unahitaji hata zaidi. Kwa mfano, glasi mbili za nafaka, maji minne na nusu.

Kiuzbeki pilaf

Teknolojia ya kupikia Uzbek plov ni tofauti kabisa. Inachukua mafuta mengi kwa ajili yake. Jinsi ya kupika? Katika mafuta ya mboga kuchomwa mafuta, kisha kukaanga vitunguu. Kwa hiyo nyama, karoti huongezwa. Wote walichanganywa na kumwaga maji kidogo. Ni kuhusu kioo. Mchanganyiko hupigwa kwa muda. Kutokana na hili tunaweza kuhitimisha kwamba kioevu baada ya kuanguka mchele mchele inahitaji chini kuliko kwa mapishi ya kwanza. Kioo cha maji kitachukua moja na nusu kwa glasi mbili za maji. Inapaswa kuhakikisha kuwa kioevu kinashughulikia mchele zaidi ya vidole viwili.

Kanuni za msingi za maandalizi

Kujua ni kiasi gani cha maji unachohitaji kwa kioo cha mchele sio siri pekee ya kuandaa sahani ya hadithi. Kuna nuances kadhaa ambazo hufanya iwezekanavyo kufanya pilaf kama inavyopaswa kuwa: kwa kiasi kizuri, kiwevu, kikiwa na rangi ya dhahabu na ladha ya ajabu. Wafanyakazi wengi wa nyumbani na wataalamu wa kitaaluma hawawezi kufikia athari taka. Kwa nini unahitaji kujua ili kupika kwenye safu ya kawaida ya pilaf, ambayo inapatikana kutoka kwa watu wa steppe na mlima?

Siri, bila ambayo haiwezekani kupika plov halisi

Unapaswa kukumbuka sheria za msingi za kupika:

1. Mchele unapaswa kuosha mara 5-7. Maji ambayo iko inapaswa kuwa wazi kabisa kabla ya kuanza kukimbia na kujaza croup na cauliflower.
2. Pilaf ya sasa haijachanganywa wakati wa maandalizi. Mchele huwekwa kwa makini juu ya mboga na nyama. Changanya viungo vyote mara moja kabla ya kutumikia.
3. Uchaguzi wa sahani ni muhimu. Kwa pilau ni bora kutumia cauldron au sufuria na kuta nene kutupwa-chuma na chini. Kifuniko kinapaswa kufungwa kwa chombo. Wakati wa kupikia ni bora si kufungua.
4. Ili kujua ni kiasi gani cha maji unachohitaji kwa kikombe cha 1 cha mchele, unaweza tu kwa upole kumwaga kioevu juu ya nafaka ili kufunika pilaf na 3 cm.
5. Dakika 5 kabla ya mwisho wa kupikia katika groats lazima kukwama clove chache bila kutibiwa.
6. Baada ya chupa kuondolewa kwenye moto, ni bora kuifunga kwa nusu saa katika blanketi ya joto. Kisha mchele utaharibika kabisa. Pilaf itakuwa na msimamo sahihi.

Viungo

Ni kiasi gani cha maji unachohitaji kwa kioo cha mchele kwa pilaf ni muhimu kujua. Lakini kuna siri nyingine. Hivyo, kila chef wa mashariki anajua kwamba msingi wa sahani ni manukato. Kwa plov bora kwa:

• Zira (cumin);
• Peppers ya pilipili ya moto;
• Vitunguu;
• Pilipili nyeusi.

Chumvi ni bora kuchukua bahari, kama inaonyesha kikamilifu ladha ya kila viungo. Ikiwa unafuata sheria zote za kupikia, sahani lazima iwe rahisi kabisa. Ni tayari kwa kuongeza aina tofauti za nyama. Inaweza kuwa kama mwana-kondoo, nguruwe, nyama ya nyama ya nyama, kuku na hata dagaa.