Bechamel

Jinsi ya kupika sahani ladha ya nyama ya nguruwe, kama vile kukaranga. Watu wengi majira nyama na mayonnaise. Je, alijaribu hivyo kitamu na zabuni nyama kujaza "Bechamel" mchuzi. Kisha ladha ya nyama ya nguruwe kukaranga itabadilika zaidi ya utambuzi. Itakuwa nzuri ya kifalme mapokezi. Béchamel imekuwa mkuu kati ya michuzi. Iliyosafishwa ladha, maandalizi rahisi, ambao unaweza majaribio. Usisahau kuhusu asili yake, kwa sababu yeye ana hadithi ya kuvutia. Katika toleo moja ya mchuzi aliletwa wapishi kutoka Italia katika karne ya kumi na nne mahakamani Kifaransa katika utawala wa Ekateriny Medichi, ambaye alikuwa wa asili ya Italia. Shukrani kwa Catherine, ambaye ndoa Henry, Duke wa Orleans (ambaye baadaye akawa Mfalme wa Ufaransa - Henry 2), chakula Italia kugonga mwanga juu ya Paris. Katika toleo mwingine wa mchuzi huu ilizuliwa na Duke Filippom De Mornay. Béchamel mchuzi ni moja ya toleo tofauti za mchuzi nyeupe Mornay. Yeye pia ni sifa ya uvumbuzi Mornay mchuzi, mchuzi Lyons, mchuzi na mchuzi Porto Porto. On toleo la pili ya mchuzi hii ilibuniwa na Marquis Lui De Bechamel, mfadhili, ambaye aliwahi kuwa wakili katika utawala Lyudovika14. Jaribio lake kutoa ladha mpya ya cod kavu ulifanikiwa. Maana kila kitu, sisi wamepata ushahidi wa marejeo katika maandiko ya kihistoria ambayo Marquis walipenda ya kupika, kufanya majaribio katika jikoni. Uwezekano mkubwa, mahakama walikuja na bechamel mchuzi mpishi Fransua Perr de la Varenne, ambaye alikuwa maandalizi kwa ajili ya Lyudovika14. Alikuwa daima sherehe kama muumbaji wa vyakula exquisite. Hasa kwa kuwa kuchapishwa kitabu "Kifaransa Chef", ambapo bechamel zilizotajwa. Wanahistoria wanaamini kuwa alichokiita mchuzi huu, bechamel kama pongezi. Ili kufanya hivyo, tunahitaji mchuzi maarufu: maziwa - lita moja ya siagi - gramu mia moja ya unga wa ngano - gramu mia kidogo kungumanga, chumvi na pilipili kwa ladha Tayarisha mchuzi tu kwa kuchukua sufuria ndogo, kuyeyuka siagi ndani yake mafuta. Kisha ongeza kidogo kidogo unga, kuchochea daima. Kuendelea joto mchanganyiko wa mafuta na unga. Basi, baada ya mchanganyiko huo mnene, pour katika kidogo theluthi moja ya maziwa, kuendelea kuchochea. Kuingilia kati kwa kijiko bora ya mbao au spatula. Pia pour kidogo ya mapumziko ya maziwa, kuendelea kuingilia kati. Leta kuchemsha, bila kusahau koroga, kupika kwa dakika tano juu ya joto chini. Msimu na kungumanga, chumvi na pilipili kwa ladha. Kumbuka kwamba baada ya baridi ya mchuzi thickens. Kama aligeuka mchuzi lumpy, basi haina budi kuwa ni kwa kusugua juu ya grater. Wakati huo huo, katika mwisho unahitaji kuweka juu ya uso wa mchuzi michache slices ya siagi ndipo uso wake si sumu ukoko. Kama mchuzi kwa nyama, samaki, uyoga, casseroles. Tangu wakati huo, ilichukua muda mrefu, kulingana na mchuzi huu maarufu alifanya zaidi ya hamsini michuzi maelekezo. Kifaransa alianza kuongeza viungo zaidi, viungo na mboga. Wakati huo huo, ulianza kubadili kasi na ladha. Famous Kifaransa supu unadaiwa umaarufu wao miongoni mwa watu wote, ni matumizi ya mchuzi bechamel katika maandalizi yake.
Lakini kama upishi miujiza ilikuwa vigumu kwa kujificha kwa muda mrefu. mchuzi yetu kuenea kote Ulaya Magharibi, na kufikia hadi Urusi, ambapo wengi Kifaransa - wakufunzi, wapishi, nk Sisi kununuliwa awali Russian line - .. Ilianza kuongeza horseradish na ladha vizuri. Sasa yeye alipewa Coloring mpya na vkus- ilianza kuongeza spassirovanny kitunguu, rubbed na manukato. Mlo huu ni tu tayari ili uwezo wake novice mpishi, lakini ladha ya Mungu!