Shine na sukari rangi (pichani). Uzalishaji na tathmini ya ubora wa sukari

dunia karibu nasi imekuwa hivyo familiar kwamba sisi mara nyingi hata taarifa hizo vitu vidogo kwamba kufanya juu ya maisha yetu. Kwa mfano, kama unataka kunywa chai au kahawa, tunaweza kwa ujasiri kupeleka sukari ili kuongeza ladha. Lakini ni nini mambo haya? Nini rangi sukari? Je, yeye kuangaza? Baada ya yote, kwenye rafu katika duka ni kama aina ya bidhaa. Mengi inategemea na aina ya bidhaa. Kama sisi majadiliano juu ya rangi ya sukari kioo, ni nyeupe, na kama miwa, variants tofauti.

chakula muhimu

Kuna aina kadhaa ya sucrose, ambayo ni katika nyumba na kuitwa sukari. Ina thamani ya juu ya lishe, kama ni kwa urahisi mwilini wanga. Kwa mara nyingine katika mwili, ni umegawanyika katika sehemu mbili (fructose na glucose), na mara inaingia mkondo wa damu. Kwa njia ya mtu huyu anaweza kuishi pamoja na glucose - chanzo cha zaidi ya nusu ya nguvu zote kwamba mahitaji ya mwili kwa siku. Lakini mkusanyiko wake haipaswi kuzidi kawaida, kwa sababu inaweza kusababisha ugonjwa wa hatari. Glucose ina athari kinyume kwa sumu au baadhi ya magonjwa ya ini. Ina athari chanya katika mwili, hivyo ni wakati mwingine sindano moja kwa moja kwenye mshipa. Katika nchi nyingi, sukari ni nguzo muhimu kwa ajili ya maandalizi ya bidhaa katika sekta ya confectionery. Kwa mfano, caramel, meringues na dragees 80-95% unahusisha sweetener hii, chocolate na pipi - 50%, unga - kwa 30-40%. sukari rangi inaweza kuwa tofauti, inategemea na kile vifaa ni alifanya na kama matumbawe ziada ulifanyika.

Historia ya ugunduzi

India ni Jina ya sukari mpendwa. neno yenyewe ina kale ya Hindi mizizi, lakini nimeipata kutoka Kigiriki katika lugha ya Kirusi. waanzilishi wa Ulaya wa bidhaa hii na Warumi. Kununua hiyo nyumbani na kufanyika kwa makazi yao. Mpatanishi katika biashara hiyo walifanya Misri, ambayo wakati huo ilikuwa jimbo la Kirumi. Bidhaa hii ni viwandani kutoka miwa. Kwanza inachuja juisi, na kisha, katika mfululizo wa matibabu, kulikuwa na makombo tamu. rangi ya sukari, ambayo ilikuwa kupatikana, alikuwa kahawia.

Baada ya muda, Warumi ilianza kukua miwa kusini mwa Uhispania na Sicily, lakini kwa kuanguka kwa hali yao ya uzalishaji wote alikuwa halted. sukari Russian kwanza alionekana katika karne XI-XII. Lakini alijua ladha ya pekee ya kuchaguliwa, yaani, mkuu na wasaidizi wake. Peter niliamua kwamba mimi zinahitajika kwa utengenezaji wa bidhaa nchini na kufunguliwa kwanza "Nyumba ya sukari" katika karne ya XVIII. Lakini ilikuwa si rahisi. Baada ya yote, malighafi bado alikuwa kuletwa kutoka nchi za nje. Mwaka wa 1809 alifanywa mafanikio katika eneo hili, kama ilibainika kuwa sukari yaweza kutolewa kutokana na mazao ya ndani mzizi - beets. Tangu wakati huo, bidhaa hii haina kuja na meza ya wakazi wote wa Urusi, na kiasi cha matumizi ya pekee ya kuongeza kila mwaka.

kahawia sukari

Kama ilivyoelezwa hapo juu, aina hii ya pipi iliyotengenezwa kwa miwa. fuwele ni kufunikwa na molasses (molasses), na hii kwa sababu ya rangi na harufu ya sukari. teknolojia ni haki rahisi (syrup imeundwa, na kisha ni kuchemsha), lakini bado ina specifics mwenyewe. Aina ya rangi ya sukari ni mengi kabisa. Tofauti katika kiasi cha molasses kwamba ni sasa katika fuwele. Mara nyingi kutokana na vivuli maalum ya aina hii inaitwa "kahawa" au "chai". Wazalishaji ni nafasi bidhaa hii kama anasa na eco-kirafiki, ambayo huongeza bei yake. Lakini nutritionists kuonya kuwa kutokana na ukweli kwamba sukari ni kusafishwa, muundo wake ni pamoja na uchafu zisizohitajika na maudhui caloric ya bidhaa hakuna chini ya kawaida. Mara nyingi, taka rangi sukari ni mafanikio kwa matumbawe ya asidi ya kaboni, au dioksidi sulfuri.

Utengenezaji kutoka beet

waanzilishi katika eneo hili ni inachukuliwa Andreas Margraf, ambaye alichapisha kazi yake katika 1747. Ni zinaonyesha uwezekano wa kuchimba sukari kutoka kwa zao beet mizizi. Pia inaeleza jinsi mchakato huu, ambayo imefika siku zetu. mwanafunzi wake Achard alijaribu kujenga mtambo kwa ajili ya uzalishaji wa pipi, lakini ulifanikiwa. Tu katika 1806 juu ya maelekezo ya Napoleon, mchakato wa uzalishaji imekuwa ilianzishwa. Aliamini kwamba hii inaweza kusaidia Ufaransa kuwa zaidi kujitegemea na si kutegemea uagizaji wa kigeni.

kupanda ya kwanza kwa ajili ya uzalishaji wa malighafi katika Urusi ilijengwa katika 1806, lakini bidhaa iliyopatikana ilikuwa mzuri kwa ajili ya kunereka katika pombe. Na katika mwaka 1897 nchini kote alifanya kazi viwanda 236, ambazo kwa pamoja linaloundwa tani milioni 45 za sukari kwa mwaka tayari. teknolojia ya utengenezaji wa bidhaa za beet ni kama ifuatavyo: kwa njia ya kuenea kuondolewa katika mizizi syrup, ni kupita kwa njia ya filters kwa kutenganisha massa preheated maji kwa nyuzi 60, ambapo kutenganisha maji ya ziada. Kisha juisi takaswa na chokaa na asidi ya kaboni. makini na kusababisha evaporated mpaka fuwele tsedyat na kuwekwa katika centrifuge, ambayo hutenganisha bidhaa taka kutoka molasses. vifaa kupatikana ilikauka na tayari kwa viwango tofauti ya sukari sucrose.

Nini rangi ni sukari inaweza kuwa kwa ajili ya kuuza? jibu sahihi - nyeupe, uwezekano tu kidogo tint ya njano.

mali organoleptic

Organoleptic - njia ambayo inafanya kuwa rahisi kujua ubora wa bidhaa kwa njia ya akili, yaani kuona, kusikia, ladha, harufu na kugusa. Mara nyingi katika sukari Urusi viwandani katika mfumo wa mchanga. Wataalam, kabla ya kuruhusu uuzaji wa bidhaa za viwandani, kutathmini rangi ya sukari, kama ina uangaze, nini ladha kama. Kimsingi, ni lazima kujumuisha ukubwa sawa na sura ya fuwele kwamba wameonyesha uso na kuangaza. harufu na ladha kama suala kavu na ufumbuzi wake lazima tamu, bila uchafu wowote. Hakuna katika maji, ni lazima kikamilifu na rangi ya maji si iliyopita. Rangi ya sukari - nyeupe, mwanga kivuli njano inawezekana. Lazima mali - fluidity bila kupata uvimbe.

donge sukari

Sugar-Boy aitwaye zaidi iliyosafishwa sukari katika mfumo wa vipande. Ni ya maandishi kutoka ilivyoelezwa hapo awali sukari chembechembe. mali yake ni sawa na tabia za wake "ndugu". Kuzalisha bidhaa kupitia utakaso mwingine mduara na recrystallization. Hii inaruhusu wewe kufanya hivyo hata zaidi ya kujilimbikizia. Baada ya kutumwa kwa vyombo vya habari, ambayo huwa baa imara, umegawanyika katika vipande. rangi na luster ya sukari katika kesi hii lazima kuwa nyeupe na tinge kibluu inawezekana, bila uchafu, lakini baadhi ya viwango fulani si hapa. Ladha na harufu lazima pia yasiwe na uchafu, tu tamu.

maple sukari

Mbali na hilo aina maalumu, kuna kadhaa ambayo pia ni katika soko. Mmoja wao ni sukari maple. uzalishaji wake ulianza mwaka karne ya XVII mashariki mwa Canada. malighafi kwa ajili yake ni juisi ya sukari maple. Katika Februari na Machi ya mti huu vigogo ni drilled ajili ya uzalishaji wa maji, ambayo huanza kutiririka kutoka katika shimo. Hiyo inajumuisha hadi 3% ya sukari. Streaming mchakato unaendelea kwa wiki kadhaa, ambayo utapata kujenga kiasi haki kubwa ya maji ya required. Yeye ni kutibiwa, yaani uvukizi, na hivyo kupata "maple syrup", na tayari kutoka humo dondoo bidhaa ya mwisho. Mti mmoja mwaka unaweza kuleta paundi 3 hadi 6 ya sukari.

wakazi wa eneo kwa muda mrefu kupita kwa sweetener hii, kusahau kuhusu chaguzi ng'ambo. zaidi kwa sababu ni mara kadhaa tamu kuliko kawaida. Kama sisi majadiliano juu ya rangi ya sukari lazima, basi hatuwezi kusema kwa hakika kwamba kahawia, maple syrup kwa sababu ina vivuli vile. Aidha, sweetener hii ni muhimu sana, kwa sababu ni vitamini B

jaggery

Kusini na kusini-mashariki Asia kuzalisha aina nyingine ya sukari - kiganja au yagre. Ili kufanya hivyo, inafaa aina tofauti ya mitende. Young miti mahindi maua kufanya alama, ambapo mtiririko juisi tamu. Mara nyingi kwa ajili ya uzalishaji kama ni mteule nazi mti, lakini pia mavuno mazuri yanaweza kukusanywa kutoka Arengo au mitende. Kwa mwaka kukiwa na kupanda moja dondoo kwa kilo 250 ya juisi, sucrose mkusanyiko ambayo inafikia 20%. Kama wafanyakazi wanaweza vizuri huduma kwa ajili ya mti yako, unaweza kuitumia kwa ajili ya miaka mingi.

Kama vile katika teknolojia nyingine, hutumia uvukizi, lakini kufanyika katika ganda nazi ambayo inatoa bidhaa sura semicircular. Itumie kwa upana zaidi na wazalishaji wenyewe, kwamba ni kusema wazawa. Kama nia, nini rangi ni sukari kuondolewa kwa njia hii, tunaweza kujibu kwamba rangi ya udongo. Kama kuongeza kwa chai au kahawa, itakuwa kufanya kunywa si tu tamu, lakini pia kutoa ladha unrivalled.

mtama sukari

Tayari katika China ya kale, kulikuwa na mazoezi ya kuzalisha sweetener kutoka mtama. Wakati wa American Civil War England imefungwa ugavi wa miwa katika majimbo ya kaskazini. Hii imesababisha kuenea kwa aina nyingine, yaani mtama. Lakini baada ya matukio hayo, uzalishaji haijawahi imara, kwa sababu katika suala la malighafi ni kupanda kabisa wasiwasi. Ugumu ni kwamba juisi kusababisha ni tajiri sucrose si tu bali pia madini ya chumvi mbalimbali, ambayo kuzuia malezi ya fuwele safi. Lakini katika maeneo ambayo ukame huchukua zaidi ya mwaka, mtama unaweza kuwa mbadala anastahili sana kwa vyanzo vingine vya sukari. Hasa kwa sababu mashine maalum au vifaa si zinahitajika kwa kilimo yake. Juu ya rafu ya kuhifadhi, bidhaa hii ni vigumu sana kupata, lakini tunapaswa kukumbuka kwamba sukari lazima kahawia rangi. Mara nyingi ni kuuzwa kwa njia ya dawa ya maji.

Hivyo, sukari - Dutu kwamba ni imara katika maisha yetu. Ili kuamua ubora wake, wataalam makini na sababu kama vile ladha, sura, harufu na rangi ya sukari. Picha aina zake mbalimbali inaweza kupatikana kwenye kurasa kuhusu majarida lishe. Hii itasaidia kuchagua bidhaa bora zaidi. Lazima pia kukumbuka kwamba rangi ya chumvi na sukari ni tofauti sana: safi nyeupe chumvi, na sukari anaweza kuwa kivuli cha njano au hata kuwa kahawia, kutegemea aina.