Asafoetida - nini viungo hii kigeni?

Asafoetida - nini viungo hii kigeni? Ni kitu cha ajabu kabisa si tu katika muonekano na ladha, lakini pia kwa asili. Asafoetida - viungo yaani frayed na kavu resini mwavuli kupanda. harufu yake ni makali sana na maalum. Hata hivyo, pamoja na maandalizi sahihi, na pamoja na viungo vingine asafetida (ambayo ni kutokana na mchanganyiko, inaweza kueleweka kwa makini kupika jadi wa Mashariki) anaweza kufanya vyakula vingi mkali kukumbukwa kugusa. Hii ni sehemu ya jadi vyakula ya India na baadhi ya visiwa vya Indonesia.

Asafoetida - ni nini?

Nchini Urusi, bado ni mpya sana na ajabu kitoweo. Lakini ni ya kuvutia si tu kama livsmedelstillsats chakula. Ni kitu cha ajabu sana na ina historia ya muda mrefu. Hata katika Roma ya kale viungo asafetida ilijulikana na kupendwa. Jina lake nyingine - kipete. Hukua katika hali ngumu ya tambarare ya milima ya Afghanistan. Kuna baridi kali na usiku baridi, na wakati wa mchana na katika majira ya joto nzito joto kila uoto hai. Kuendeleza tofauti kama kwa mujibu wa viumbe imara sana. Mmoja wao ni kipete. Ni majani kuonekana juu ya uso kavu na joto za dunia kwa muda mfupi, na kisha haraka kufa. Muhimu shughuli ni mkono tu na mzizi yenye nguvu, kabisa siri chini ya ardhi. Kila baada ya miaka michache, mimea hutoa shina yapo na miavuli. Break it kukusanya resini kuvuja, itakuwa inawezekana tu baada ya maua. Kukusanya asafoetida - ngumu na utumishi wa biashara, wanaohitaji elimu nzuri ya botania na uvumilivu.

Katika Afrika, na, kama tayari kutajwa, katika Roma ya kale katika mwanzo wa enzi kipete yetu ilikuwa maarufu sana. Baadhi ya miji hata kupata utajiri tu shukrani kwa uzalishaji na mauzo ya manukato. Kisha katika Ulaya Nimesahau asafoetida - katika Enzi za Kati mara chache tu waganga kutumika kabisa kwa nguvu kunusa mimea kama sehemu ya baadhi ya madawa. Lakini katika East, tu kwa wakati huo kulikuwa na kustawi ya umaarufu wake. Na hii licha ya ukweli kwamba usafiri wa asafoetida ni kuhusishwa na matatizo makubwa. Uwezo ni lazima kuwa pekee kutoka viungo vingine na vyakula. Pia, misombo kiberiti, ambayo ni sehemu ya asafoetida, una athari hasi kwa madini ya thamani, kusababisha athari yao kwa zikazimwa.

Hadi sasa kipete ni zinazozalishwa katika Iran na Afghanistan. Kusafirishwa kwa India kwa ajili ya kusafisha na usindikaji. Katika nchi hii, na ni ilivyoelezwa na wingi kubwa ya wateja wa manukato. Katika Ulaya sasa hivi inakuja asafoetida recycled. Ni aina gani ya athari zinazoweza kupunguza magumu kwa wengi wa harufu? Kipete kuchanganywa na unga wa mchele na manjano, ni vifurushi katika foil mnene.

Kwa kutumia asafetida katika vyakula

Zaidi ya hii harufu ya viungo sawa na mchanganyiko wa vitunguu kung'olewa na vitunguu aliwaangamiza. Kutokana nguvu yake kubwa, ni vigumu kufikiria kwamba mtu yeyote anaweza kufurahia katika hali yake safi. Wakati joto, harufu na ladha ya mabadiliko asafetida. Inakuwa zaidi kukubalika. Seasoning lazima kuongezwa mwisho wa kupikia. classic mchanganyiko - viazi mashed na mchanganyiko wa cumin, pilipili na hing.