Pavlova keki: kichocheo kwa ajili dessert classic. Classic na keki wengine maelekezo "Pavlova"

dessert hadithi, ambayo imepata nafasi katika kazi za wengi maalumu keki - keki Pavlova. mapishi ni kuonekana kutokana na chef, aliongoza kwa matendo ya maarufu Russian ballerina Anna Pavlova. Yeye iliyoundwa hewa dessert yenye meringue, cream na matunda.

historia kidogo

Kati ya New Zealand na Australia daima unspoken migogoro iliyokuwepo. Hii ilikuwa na athari juu ya historia ya keki.

Kwa mujibu wa New Zealand, dessert iliundwa na mpishi wa moja ya mji mkuu wa hoteli, ili kuonyesha heshima ballerina. Katika thirties ya milenia iliyopita Anna Pavlova alitoa matamasha katika Australia na New Zealand kama sehemu ya ziara ya dunia.

Australia pia anasema kuwa keki alikuja miaka kumi baadaye. Yeye alikuja kutoka mikononi mwa mpishi Sasha, ambaye alisema katika kuwasilisha sahani hewa sawa na Anna Pavlova.

Uwezekano mkubwa zaidi, ukweli kwa New Zealand, kama ilivyokuwa huko kwanza alikuwa anajulikana sana Pavlova. mapishi ya dessert hii ni tayari katika thirties marehemu alionekana katika machapisho ya ndani.

msingi

keki hii ni kamili, bila kujali nini hali ya kuzaliwa: msimamo na huruma meringue siagi cream, astringency na ladha mkali matunda ... Wakati huo huo kwa misingi ya keki, alifanya tu kutoka meringue ni tofauti na familiar kwetu meringue - mashimo, kavu na dhaifu. Kwa kuongeza wanga na siki keki kupatikana crispy nje lakini laini na upole, kama souffle ndani.

Ni muhimu kusaidia kuhifadhi unyevu msingi, kwa kuwa ni hii ni msimamo, ambayo ni maarufu Pavlova. Recipe unaweza kwa vitendo kutofautiana, kulingana na matakwa ya mpishi, lakini tabia Matokeo lazima kuwa sawa.

classic

Ili kufanya keki kwa 6 resheni, unahitaji bidhaa zifuatazo:

• yai protini - 6 pc,.
• vanilla - Bana;
• White mvinyo siki (apple katika hali mbaya) - L; 1.5 h..
• sukari - 270 gramu,
• nafaka wanga - 5 tsp .. hakuna slides,
• maji ya limau - 1 tsp;..
• Cream mafuta yaliyomo 33% - 400 ml;
• poda ya sukari - gramu 100;
• jordgubbar - gramu 200,
• embe, diced - 200 g,
• shauku matunda, massa - gramu 100.

Keki "Anna Pavlova" (classic mapishi) yanahusu matumizi ya wanga nafaka, haipendekezwi kuchukua nafasi viazi.

Unaweza kufanya moja kubwa ya keki, na sehemu kadhaa.

1. Shots kuoka karatasi kuoka, kuchora mduara kwa penseli. Kuzingatia ukubwa taka ya sehemu ya pato. Pinda karatasi juu ya sehemu ndogo ya kalamu hakuwa kubaki kwenye meringue.
2. Preheat tanuri ya 100 ^C.
3. Tenga kwa masaa 5. L. sukari, kuchanganya na wanga sifted na vanilla.
4. pour kikombe na maji ya protini limau na whisk mpaka povu laini.
5. Pour wengine wa sehemu sukari, wakati kuendelea whisk. Kwa sababu hiyo, unapaswa kupata tight, imara, shiny habari, ambayo ina sura yake pia.
6. Mimina mchanganyiko wa sukari na wanga na pour siki.
7. Koroga mchanganyiko mpaka protini ya jinsi moja. Endelea kwa tahadhari, kama hewa kwanza kuwa Pavlova keki (mapishi inahusisha mpole upeo uwiano sumu kwa wingi).
8. Weka protini kugonga kwa mujibu wa rangi ya ngozi iliyo karatasi miduara. Jaribu kuweka kingo ni nzito kuliko katikati - aina ya volkeno.
9. Oka kwa masaa 1-2, kulingana na ukubwa workpiece. Keki lazima kufunikwa na ukoko crispy juu, kama bado ni ndani ya laini.
10. Baada kuweka juu ya rafu bila kuondoa parchment, na baridi kabisa.
11. Panga cream kwa peaks na sukari imara ya unga.
12. Osha, kavu na kukata paaza jordgubbar, changanya na majimaji ya shauku matunda na embe.
13. Pour cream katika mapumziko protini preform juu kupamba matunda ya molekuli.
14. Kutumika mara moja, kwa kuwa melts unyevu keki.

njia mbadala

muundo na maandalizi ya kanuni ya keki ni rahisi na rahisi. Na matoleo kuanza kuonekana baada ya muda, badala ya kuwa, ilikuwa asili Ikiwa keki "Pavlova". Classic mapishi ameshinda umaarufu duniani kote, lakini bado wana tofauti ya haki ya kuishi. Baada ya yote, kuna haja ya kufikia ladha mpya. Aidha, si mara zote muhimu kwa ajili ya msimu wa matunda. Na shauku matunda katika Urusi si rahisi kupata. Nini sasa, kusahau dessert?

Julia Vysotsky tayari keki nzuri, ambayo imekuwa symbiosis ya Desserts mbili - "Pavlova" na "Peach Melba". Aidha, kufanya mabadiliko yako, na Alexander Seleznev. Aliongeza aina tofauti ya berries nyekundu.

Kutokana na mabadiliko ya mapishi, unaweza pia kujenga sawa na wapishi, kufikia matokeo ya kushangaza. Chini, tutakuonyesha jinsi ya kufanya chocolate-machungwa "Pavlov".

"Pavlova" na Vysotsky

viungo:

• yai protini - 4 majukumu;.
• faini sukari - 150 gramu,
• vanilla dondoo - 1.5 hr, l..
• cornstarch - 1 tsp .. hakuna slides,
• White mvinyo siki - L; 1.5 h..
• persikor - 2 majukumu;.
• Raspberry - 1 kubwa wachache;
• Basil - 2 matawi;
• poda ya sukari - 2 hr, l..
• mascarpone jibini - 250 gramu,
• cream 33% mafuta - 150 ml.

Maandalizi ya keki "Pavlova" na Julia Vysotsky katika joto sawa na ile ya classic - 100 ° ^C. Hii pia inatumika kwa maandalizi ya karatasi kuoka.

Changanya sukari na wanga. Whisk protini povu ngumu. Kuendelea whisking protini vsypte katika mchanganyiko sukari-wanga yake. Kuongeza siki na vanilla dondoo. Beat kwa dakika 2-3.

Kuweka uzito kwenye karatasi, kuweka katika tanuri na bake saa. Baada ya hapo, kuzima joto na kuondoka keki kwa saa nyingine bila kuondoa hiyo.

Kata pichi katika vipande, kuweka katika bakuli. Kuongeza nusu raspberry, Basil laini kung'olewa na saa 1 L.. poda sukari.

Panga cream kwa saa 1. L. icing sukari, koroga katika mascarpone mpaka sare. Pour cream katika msingi wa meringue juu yake - mchanganyiko matunda. Kupamba na raspberries iliyobaki na kutumika.

"Pavlova" na Selezneva

Mapishi Hii ni tofauti na maeneo mengine katika nafasi ya kwanza kwa kuwa wapiga kura kuondolewa wanga na kuongezeka wakati wa maandalizi. Kuandaa keki "Pavlova" na Aleksandra Selezneva, chukua:

• yai wazungu - 6 pc,.
• faini sukari - 330 gramu,
• Vanillin - 1 Bana;
• siki -;. l 1 h.
• cream 33% mafuta - 450 ml;
• mchanganyiko wa matunda nyekundu - 600 gramu.

Preheat tanuri ya 120 ^C. whisk wazungu mpaka fluffy povu hatua kwa hatua vsyp sukari. Kuongeza vanilla na siki whisk dakika 10-12, kufikia povu imara.

Pour kwenye kuoka karatasi protini molekuli katika sura ya taka na bake kwa nusu saa na kisha kupunguza joto ^hadi 100 ° C na bake kwa saa nyingine.

Zima tanuri na kuondoka keki na baridi chini kabisa, lakini si chini ya saa 7. Ondoa keki protini kwa kuoka karatasi, sambamba na cream hii kuchapwa viboko kwa uzito imara.

Nafasi cream juu ya keki, juu pamoja na utajiri wake kupamba berries na kutumika. keki hii "Pavlova" (mapishi picha, angalia hapo juu) inaonekana nzuri sana juu ya shukrani meza kwa tofauti ya rangi.

Chocolate-machungwa "Pavlova"

Licha ya ukweli kwamba hii keki cream ni karibu kitamu, kwa ujumla, hata hivyo ni cloying dessert kutokana na kiwango kikubwa cha sukari katika shortcake gorofa. Hata hivyo, ili kupunguza kiasi yake katika mapishi haiwezekani, kama mtumishi kama stabilizer kwa protini. Hii ndiyo sababu inayosaidia yake tindikali matunda, ili kwa laini utamu nyingi. Kwa wale wanaopenda chocolate, kuna njia nyingine ya kutoa kina dessert:

• yai protini - 6 pc,.
• vanilla - Bana;
• Cocoa - gramu 50;
• White mvinyo siki (apple katika hali mbaya) - L; 1.5 h..
• caster sukari - 270 gramu,
• nafaka wanga - 5 tsp .. hakuna slides,
• maji ya limau - 1 tsp;..
• Cream mafuta yaliyomo 33% - 300 ml;
• mascarpone - 150 gram,
• poda ya sukari - 70 gramu,
• machungwa - 3 majukumu;.
• machungwa liqueur - vijiko 2. l.

Keki "Pavlova" mapishi (tazama chini photo) sisi kutoa ni tofauti kidogo kali, "mtu mzima" ladha.

Clear machungwa vipande kutoka filamu na marinate katika pombe na gramu 10 za sukari na unga. Kuyeyuka chocolate katika umwagaji wa maji. Tayarisha unga kama mapishi ya keki classic "Pavlova".

Kabla kuvaa mengi ya kuoka karatasi, upole na haraka koroga katika chocolate melted. Usijaribu kufanikisha usawa - itakaa madoa nzuri marumaru. Weka kwenye karatasi na kuoka kama kawaida.

Panga cream na sukari iliyobaki, koroga katika mascarpone. Weka cream juu ya keki ni kabisa ukipoa, kupamba juu kwa machungwa katika liqueur (optional inaweza kuwa pyurirovat). Kama taka, kupamba na chocolate.

matokeo yake

Bila kujali ambayo mapishi matumizi, lazima ufuate maelekezo haya ili kufikia matokeo bora:

1. Watch joto! Katika kipindi chote wastani kuoka joto lazima mbalimbali kutoka 100 kwa ¹¹⁰ ° C, kama protini molekuli lazima kwanza kavu. Wakati nguvu sana joto meringue kutenga syrup, na hivyo kutendua yote ya juhudi zako.
2. Kwa nguvu ya utamu cloying ya protini-msingi, jaribu kuongeza ni pamoja na ladha tofauti. Kwa mfano, kiasi cha sukari katika cream ni minimized, na matunda kuchukua pokislee.
3. Serve wamekusanyika keki "Pavlova" mara baada ya mkutano, kwa kuwa kutokana na mvua meringue cream melts haraka sana.