Kuweka chumvi uyoga

Miili uyoga matunda ambayo inaweza kuwa ya manjano-pink au rangi ya machungwa-nyekundu, na katika notches au kupasuka milkweed, walijenga katika vivuli mbalimbali ya nyekundu na bluu mara moja katika hewa, unaojulikana kama caps zafarani maziwa. Baadhi kuchanganya hili na volnushki, inaweza kuwa kwa urahisi tofauti: vipande volnushek kugeuka bluu. Kuna aina kadhaa ya uyoga, ambao majina kujumuisha neno "zafarani" na maneno aliongeza au maneno: halisi, spruce, nyekundu, nyekundu pine, Kijapani au fir, samaki au Alpine.

Ginger wakati wote alikuwa kuchukuliwa kuvu thamani. Salted fungi hizi katika tubs zamani na ya kifalme meza au nje chumvi hubebwa kwenye chupa (mduara wa uyoga cap alikuwa chini chupa shingo: si zaidi ya 2 cm). Ni daima imekuwa kwamba haja ya kachumbari uyoga bila viungo, kama wao inaweza nyara ladha na harufu ya uyoga. njia rahisi - kutumia katika fomu ghafi kama vitafunio, zafarani inatosha safi na kidogo prisolit.

Ingawa fungi hizi kama uyoga, ni mali ya familia moja na jenasi Russula mlechniki (milkweed), lakini njia ya salting ni tofauti. Uyoga kulowekwa kwa siku chache au kuchemshwa kabla kuweka chumvi na kuondoa ladha kali, lakini ni lazima kuwa kulowekwa au kuchemshwa uyoga. Salt inaweza kuwa mara tu kuletwa nje ya misitu. Hawawezi hata kufua na safi ya kutosha kutoka kufuata chembe za kigeni.

mapishi 1

Kuweka chumvi uyoga - jambo rahisi. Jambo kuu - kwa kufuata chache kanuni rahisi: wala kutumia manukato na chumvi yenye madini joto (zaidi ya kuchukua jiwe). Salt inaweza kuwa benki, tub au enameled sufuria. Katika kuhifadhi baridi chumvi uyoga haiwezekani.

viungo:

- 1 kg ya uyoga kutibiwa;

- 1 kijiko chumba cha kulia (na ndogo juu) chumvi.

tayari (kavu na kuoshwa) ni kuweka tight packagings tabaka (kofia chini sahani up) fungi. Kila safu ya chumvi tuache sawasawa kusambaza hiyo katika kiasi mzima wa fungi. Uyoga haja ya vyombo vya habari chini upole, hivyo kama si kwa uharibifu wao. Wao hivi karibuni juisi ambayo kabisa inashughulikia yao. topsheet huwekwa chachi na uzito mdogo. Wakati pickling katika benki badala ya mizigo kwa kutumia vijiti viwili mbao, abutting katika ukuta wake na kutengeneza msalaba. Kuweka chumvi uyoga haina muda mrefu. Siku moja fungi naendelea kwenye joto la kawaida na kisha kuondoka nao katika jokofu.

mapishi 2

Kama uyoga chumvi baridi au moto Mbinu, uyoga kuweka chumvi - ni tu njia ya baridi. Hakuna mafunzo ya awali katika fomu ya kuchemsha au beseni si tu hayahitaji, lakini hata hii haiwezi kufanyika, kwa sababu uyoga ni tu kupotoshwa (kutoweka ladha yao maalum na harufu). Salted uyoga haja ya tofauti na wengine wa uyoga kutokana na tofauti katika mbinu za maandalizi na muda wa salting. Kwa salting ni bora kutumia pine zafarani, na spruce - katika pies au roast. Inahitajika viungo:

- peeled uyoga,

- chumvi kwa uwiano wa 3 na 4% na uzito wa uyoga.

Uyoga huwekwa katika tayari (kama ilivyoelezwa katika mapishi 1) chombo na kumwaga sawasawa chumvi. Ilifungwa na chachi. Ujenzi wa mzigo wa kutosha kwa ajili juisi, lakini kama kwa kuponda uyoga. Kwa pickling uyoga hayahitaji muda mwingi. Mara baada ya wao kutoa juisi, wanaweza kutumika, lakini ni vizuri kuhimili siku 2-4. Uyoga inaweza kuhifadhiwa kwa njia ya majira ya baridi, kuepuka kufungia. Tu ladha zaidi wako katika mwezi wa kwanza, kwa sababu kwa wakati huu wa kunyonya kiasi mojawapo ya chumvi.

mapishi 3

Kama katika nchi yetu ya jadi kuweka chumvi uyoga isipokuwa matumizi ya mbinu ya moto au matumizi ya viungo au viungo kwamba, kwa mfano, katika uyoga Uingereza chumvi njia ya moto kwa mvinyo, mafuta, haradali na sukari. Chumvi namna uyoga ni kilichopozwa katika friji kabla ya kuwahudumia kama vitafunio. Wao ni kuhifadhiwa kwa muda mrefu - si zaidi ya wiki 2. viungo:

- 1 ndogo vitunguu, kata ndani ya pete;

- 80 ml ya nyekundu mvinyo kavu ;

- 80 ml ya mafuta;

- 4 kijiko kung'olewa parsley,

- 1 kijiko chai ya Dijon haradali ,

- 1lozhka dining mwanga kahawia sukari,

- kijiko chumvi 1 kijiko,

- 500 g ya uyoga (kutumia tu cap).

Katika sufuria ya maji kidogo chumvi kuletwa kwa jipu. Tayari (takaswa) uyoga blanched dakika 2. Water ni mchanga, uyoga kukatwa katika vipande sawa. sufuria na mvinyo na mafuta ni aliongeza vitunguu pete, parsley, haradali, sukari na chumvi. Kuleta mchanganyiko reflux, kisha ongeza uyoga. Kupunguza joto na kuchemsha kwa dakika 5, kuondoa na joto na kuruhusiwa na baridi, kuhama ndani ya tank ya kuhifadhi na kuweka kwenye friji. Kuhimili masaa 2, hutolewa kwa meza kama vitafunio.