Jukumu na matumizi ya wanga. matumizi ya wanga katika dawa

Karatasi ni sehemu muhimu ya seli na tishu za viumbe hai yoyote, iwe mimea, mnyama, au mwanadamu. Wanafanya wingi wa suala la kiumbe hai duniani. Karodi ni darasa la kina la misombo. Miongoni mwao unaweza kupata vitu na mali tofauti. Kutokana na kipengele hiki, kazi za wanga ni pana sana. Leo sisi kuchambua mali kuu, jukumu la kisaikolojia na matumizi ya wanga kwa njia mbalimbali za sekta ya chakula (na si tu).

Vyanzo vya wanga

Vyanzo vikubwa vya wanga ni bidhaa za asili ya mimea. Kwa hiyo: mkate, nafaka, mboga, matunda, berries. Kwa bidhaa za asili ya wanyama, baadhi yao pia ni matajiri katika wanga. Hii ni ya kwanza, maziwa, ambayo ina sukari inayoitwa sukari.

Bidhaa za chakula zinaweza kuwa na wanga tofauti. Kwa hiyo, umuhimu, matumizi ya wanga na kazi zao ni pana sana. Katika nafaka na viazi kuna wanga - hidrojeni nyingi hazipatikani katika maji, ambayo imegawanywa katika sukari rahisi kwa vitendo vya juisi za kupungua. Katika matunda, mboga mboga na berries vitu hivi huwasilishwa kwa njia ya sukari rahisi: matunda, beetroot, mwanzi, zabibu na kadhalika. Wao hupasuka katika maji na hutumbuliwa vizuri na mwili. Sugars, mumunyifu ndani ya maji, huingizwa haraka ndani ya damu.

Matumizi ya wanga

Inaaminika kwamba wingi wa wanga lazima watumiwe katika fomu ngumu, na tu 20-25% kwa rahisi. Hii inachangia ulaji wa sukari taratibu katika tishu. Ikiwa mtu anapata wanga wa kutosha kwa chakula, huwekwa kwenye ini na misuli kwa namna ya "wanga ya wanyama" ya glycogen. Iwapo kuna uhaba wa wanga, hifadhi ya glycogen imegawanyika katika glucose na hutumiwa kwa mahitaji ya mwili (lishe ya seli na tishu). Ikiwa mwili hupata ziada yao, huwa mafuta. Kwa njia, wanga pia hujumuisha fiber, ambayo ni muhimu kwa digestion sahihi.

Karodi ni vipengele muhimu vya chakula, kwa hiyo sio tu kuamua homeostat ya nishati ya viumbe, lakini pia kushiriki katika biosynthisi ya idadi ya polima zilizo na kaboni. Kwa maisha yote, mtu hutumia wastani wa tani 14 za misombo hii. Kati ya hizi, tani takribani 2.5 ni kwa fomu rahisi. Matumizi ya protini, mafuta, wanga na derivatives zao katika chakula hazigawa sawa. Karodi ni sehemu kuu ya mlo wetu. Wao hutumia mara 4 zaidi kuliko protini au mafuta. Kwa chakula cha mchanganyiko rahisi, juu ya asilimia 60 ya nishati mtu anapata kutoka kwa wanga. Kazi yao kuu katika mwili ni kutoa nishati. Shughuli zaidi ya kimwili katika maisha ya mtu, zaidi anahitaji wanga. Kwa maisha ya kimya, haja ya vitu hivi hupungua. Kwa wale ambao hawajahusika na kazi ya mwongozo, mahitaji ya kila siku ya wanga ni takriban gramu 400.

Karibu 50-65% ya wanga huingia mwili wetu na bidhaa za nafaka. 15-25% - na sukari na bidhaa zenye sukari. Karibu 10% - na mizizi na mizizi. Na kuhusu 5-7% - na matunda na mboga.

Karatasi ni stimulant kali sana ya siri ya nje ya kongosho na stimulator ya kazi ya insulini awali, ambayo ina jukumu muhimu katika kusimamia kimetaboliki ya kimetaboliki na kudumisha homeostasis bora ya glucose. Kuzidisha na wanga rahisi juu ya miaka husababisha hyperplasia ya seli za β, basi - kwa kudhoofika kwa vifaa vya insulini na kuundwa kwa mahitaji ya maendeleo ya kisukari mellitus.

Uainishaji wa wanga

Kulingana na muundo, uwezo wa kufuta na kiwango cha kufanana, wanga zilizo na bidhaa za chakula zinagawanyika kuwa rahisi na ngumu. Ili kubeba monosaccharides rahisi (fructose, glucose, galactose) na disaccharides (sucrose, lactose). Kwa polysaccharides tata (fiber, wanga, glycogen). Mbali na wanga zinazotolewa kwa mfano, katika kila darasa kuna vitu vingine visivyojulikana zaidi.

Rahisi wanga

Mono- na disaccharides kufuta vizuri katika maji na ni haraka kufyonzwa na mwili. Wao wana ladha tamu, hivyo huwa huitwa sukari tu. Monosaccharide ya kawaida ni glucose, iliyo na matunda na berries mbalimbali, pamoja na kuunganishwa na ufafanuzi wa di-na polysaccharides. Glucose, mara moja imeingizwa, hupata haraka matumizi yake. Inaunda glycogen, inalisha tishu za ubongo na misuli (ikiwa ni pamoja na moyo), na pia inasimamia kiwango cha sukari katika damu. Kwa shughuli za kimwili, glucose inaweza kutumika moja kwa moja kama chanzo cha nishati.

Fructose ina mali sawa. Inaweza kuchukuliwa kama kiwebodididi ya thamani sana, yenye urahisi. Lakini, kwa kulinganisha na sukari, fructose bado inachukua polepole kwa tumbo, na, kupiga damu, huwaacha damu kwa kasi. Hadi hadi 80% ya fructose huhifadhiwa katika ini, kuzuia sukari nyingi za damu. Hata hivyo, katika ini ya fructose ni rahisi kuunganisha glycogen kuliko glucose. Ikilinganishwa na sucrose, fructose inaweza kufyonzwa vizuri na ina utamu mkubwa. Kutokana na mali ya mwisho kwa kiwango kinachohitajika cha utamu wa bidhaa, chini ya fructose inaweza kutumika, na hivyo kupunguza matumizi ya jumla ya sukari. Hii inafanyika katika ujenzi wa chakula cha maudhui ya kaloric. Kuzingatia matumizi ya wanga katika maisha, tahadhari maalum inapaswa kulipwa kwa lishe ya chakula. Fructose mara nyingi hutumiwa kama sweetener katika uzalishaji wa bidhaa kwa watu wenye ugonjwa wa kisukari.

Kwa ziada ya sucrose, kimetaboliki ya mafuta ni kuvunjwa na malezi huongezeka. Aidha, kwa muda mrefu imekuwa kuthibitishwa kuwa kwa kuongezeka kwa kiasi cha sukari kuingia mwili, awali ya mafuta kutoka wanga tata, moja kwa moja mafuta na hata protini, ni kuimarishwa. Kwa hiyo, kiasi cha sukari kinachotumiwa na mtu kinaweza kudhibiti kimetaboliki ya mafuta.

Kwa matumizi mengi ya sukari, kimetaboliki ya cholesterol inaanza kuongezeka na maudhui yake katika damu huongezeka. Kwa kuongeza, sukari ya ziada ina athari mbaya juu ya kazi ya microflora ya tumbo - ukubwa wa microorganisms ya urekebishaji huongezeka, michakato ya kuwekarefactive imeharakisha, na upofu huendelea. Madhara madogo haya yanazingatiwa kwa matumizi ya fructose. Chanzo kikuu cha wanga hii ni matunda na matunda. Fructose na glucose nyingi hupatikana katika asali: 37.1% na 36.2%, kwa mtiririko huo. Sukari yote ambayo ni katika mtunguu ni fructose, iko hapa kuhusu 8%.

Monosaccharide ijayo ni galactose. Haitoke kwa chakula kwa fomu yake ya bure. Galactose ni bidhaa ya kugawanywa kwa lactose, kabohaidreti kuu ya maziwa.

Kwa ajili ya disaccharides, moja kuu katika mlo wetu ni sucrose. Wakati wa hidrolisisi, hugawanyika katika fructose na glucose. Vyanzo vikuu vya sucrose ni beet na sukari ya miwa. Katika mchanga wa sukari, maudhui ya wanga hii yanafikia 99.75%. Aidha, sucrose hupatikana katika matunda, mboga na vimbi.

Fomu za wanga

Polysaccharides hujulikana na muundo tata zaidi wa molekuli na umumunyifu sana katika maji. Darasa hili linajumuisha: wanga, nyuzi, glycogen na vitu vya pectini. Matumizi ya wanga ya darasa hili yanaenea kwa digrii tofauti. Thamani kuu ya chakula ni wanga. Maudhui yake ya juu katika nafaka ndiyo sababu kuu ambayo huamua thamani yao ya lishe. Katika mlo wa mtu wa kawaida, wanga huchukua asilimia 80 ya jumla ya wanga hutumiwa. Mara moja katika mwili, hubadilika na hufanya kazi zao.

Kama kwa glycogen, katika mwili wetu ina jukumu la nyenzo za nishati, ambazo hupatia misuli na viungo vya ndani. Glycogen hupatikana kwa njia ya rheosynthesis kutokana na glucose.

Pectin ni dutu iliyoshirikisha ambayo inafyonzwa vizuri katika mwili. Kama utafiti wa kisasa katika uwanja wa lishe bora unaonyesha, pectini inaweza kutumika kwa madhumuni ya kuzuia na matibabu katika magonjwa ya njia ya utumbo.

Fiber ni sawa sana na muundo kwa polysaccharides. Maudhui yake ya juu ni maarufu kwa bidhaa za nafaka. Mbali na kiasi cha nyuzi katika bidhaa, umuhimu mkubwa ni ubora wake. Kinyenyekevu zaidi cha kabidha hii ni bora zaidi ya kupasuliwa kwa matumbo, na husaidia zaidi mtu huleta. Mali hizi zinamilikiwa na nyuzi za mboga na viazi. Kipengele muhimu cha polysaccharide hii ni uwezo wa kuondoa cholesterol kutoka kwa mwili wa binadamu. Sasa tutachunguza kwa undani zaidi matumizi ya wanga.

Lishe ya uzazi

Matumizi ya wanga katika dawa leo yanakua kwa kasi. Lishe ya uzazi wa uzazi - sindano ya intravenous ya virutubisho ndani ya mwili. Kutumika katika hali ambapo mgonjwa hawana fursa ya kula kwa kujitegemea. Matumizi ya wanga katika lishe ya uzazi ni ya kawaida sana. Wao hutumiwa kwa sababu rahisi kuwa ni chanzo cha nishati cha gharama nafuu kwa mwili wa binadamu. Thamani ya nishati ya wanga ni 4 kcal / g. Mahitaji ya kila siku ya kibinadamu ya nishati yanaanzia 1.5 hadi 2 kilocalories. Kwa hiyo tatizo la matumizi ya pekee ya wanga ili kufikia haja hii. Kwa upande wa suluhisho la glucose isotoniki , kufikia kikamilifu mahitaji ya mwanadamu ya kalori, chagua kutoka lita 7 hadi 10 za suluhisho. Hii inaweza kusababisha maendeleo ya hyperhydration, edema ya mapafu na matatizo ya moyo.

Matumizi ya ufumbuzi zaidi ya kujilimbikizia ya glucose yanajaa matokeo mengine mabaya - kuongezeka kwa hyperosmolarity ya plasma na upungufu wa intima ya mishipa (maendeleo ya phlebitis na thrombophlebitis). Na ili kuepuka hatari ya diuresis ya osmotic, ni muhimu kudumisha kiwango cha infusion cha glucose kwa kiwango kikubwa kutoka 0.4 hadi 0.5 g / kg / h. Ikiwa unabadilisha kiashiria hiki kwa ufumbuzi wa ishujiki ya ishukoni, utapata zaidi ya 500 mm kwa saa kwa mgonjwa uzito wa kilo 70. Ili kuzuia uvunjaji wa uvumilivu kwa wanga na matatizo ya matokeo, insulini huongezwa kwa suluhisho la glucose. Mahesabu yanategemea formula: 1 ED kwa 3-4 gramu ya glucose kavu. Insulini haiathiri tu matumizi ya glucose, lakini pia inakuza adsorption ya kawaida ya asidi ya amino.

Matumizi ya wanga katika dawa hutegemea aina yao. Lishe ya uzazi hutumika sana: fructose, glucose, sorbitol, dextran, glycerol na pombe ethyl.

Chakula cha chakula

Kuna vyakula vingi vinavyotokana na kutolewa au sehemu ya wanga kutoka kwa chakula, pamoja na matumizi ya protini na mafuta. Idara ya Kilimo ya Marekani ilifanya uchunguzi kulingana na ambayo iligundua kwamba watu wanaokula vyakula vyenye tajiri ya kaboni hawana uzito wa kawaida. Chakula, ambacho kina wanga, ni bora zaidi, lakini si chini ya kalori.

Kama inavyojulikana, katika Amerika zaidi ya theluthi ya idadi ya watu huathiriwa na tatizo la uzito zaidi. Na idadi ya watu kama hiyo inakua kwa kasi. Uchunguzi wa muda mrefu wa idadi ya chakula kwa ajili ya chakula ulionyesha kuwa watu wenye chakula cha kabohaidre nyingi hupokea kalori chache kuliko wapenzi wa protini na mafuta, kwa kiasi kikubwa cha chakula kilicholiwa. Kikundi hiki cha watu kutoka kwa washiriki wote, na kulikuwa na watu zaidi ya 10,000, uzito wa chini kabisa wa mwili. Sababu ni kwamba kwa kalori 1000 za vyakula vyenye wanga-wanga, una nyuzi nyingi na maji. Kundi hili la watu limepokea na virutubisho zaidi vya chakula, yaani: vitamini A na C, carotene, kalsiamu, chuma na magnesiamu. Mafuta, cholesterol, zinki, sodiamu na vitamini B12, katika mlo wao zilikuwa na shahada isiyo na maana.

Matumizi ya wanga na mafuta katika vyakula ni karibu sana. Hata hivyo, kama matumizi ya wanga na protini. Ufanisi mkubwa wa wanga kama vyanzo vya nishati iko katika uwezo wao wa kuokoa protini. Wakati kiasi kikubwa cha wanga kinaingizwa, mwili hutumia asidi chini ya amino kama nyenzo zake za nishati. Kwa ujumla, vitu hivi si vipengele muhimu vya lishe, kwa vile zinaweza kuunganishwa kutoka kwa asidi za amino na glycerini, hata hivyo, jukumu lao haliwezi kupunguzwa. Matumizi ya wanga katika chakula lazima angalau gramu 50 kwa siku. Vinginevyo, kunaweza kuwa na utata katika michakato ya kimetaboliki.

Hata hivyo, matumizi mengi ya wanga husababisha uundaji wa mafuta ya chini. Wakati wa kujenga chakula, ni muhimu sio tu kukidhi mahitaji ya kibinadamu ya vitu hivi, lakini pia kwa usawa matumizi ya aina zao mbalimbali. Ni muhimu kufuatilia uwiano wa wanga rahisi na tata. Wakati mwili unapokea sukari nyingi, hawezi kuunganishwa kikamilifu katika glycogen na kuwa triglycerides, ambayo inalenga uundaji wa tishu za mafuta. Wakati maudhui ya damu ya insulini yanaongezeka, mchakato huu umeharakishwa.

Mafuta mengi, tofauti na rahisi, hugawanywa polepole, hivyo maudhui yao katika damu huongezeka hatua kwa hatua. Katika suala hili, inashauriwa kwamba sehemu kuu ya kabohydrates katika vyakula ni hasa vitu vinavyoweza kupungua. Sehemu yao inapaswa kuwa kutoka asilimia 80 hadi 90. Ukosefu wa wanga tata huonekana hasa kwa wale wanaosumbuliwa na ugonjwa wa kisukari, fetma, atherosclerosis na magonjwa ya mfumo wa moyo.

Kama umeelewa tayari, wanga wengi hutumiwa katika lishe na dawa. Lakini uwanja wa matumizi ya wanga hauwezi mwisho. Ambapo hutumiwa wapi?

Glucose

Mbogawadi hii husababishwa na mwili na inaweza kutumika katika utungaji wa dawa fulani. Aidha, sukari hutumiwa sana katika sekta ya confectionery. Kwa msaada wake hufanya marmalade, caramel, gingerbread na bidhaa nyingine. Katika sekta ya nguo, ina jukumu la wakala wa kupunguza. Na katika uzalishaji wa glycine na asidi ascorbic, glucose ni bidhaa ya kuanzia. Kwa msaada wake, pia huchanganya sukari za viwanda.

Fermentation ya kikabila ni muhimu sana . Inatokea wakati kabichi, tango, maziwa na bidhaa zingine ni sour, pamoja na wakati wa misitu ya silageing. Katika uzalishaji wa bia, fermentation ya pombe ya glucose hutumiwa.

Wanga

Wanga ni virutubisho muhimu. Ili iwe rahisi kukumba kwa mwili, bidhaa hizo zinakabiliwa na matibabu ya joto. Chini ya hali ya juu ya joto, hidrolisisi ya sehemu ya wanga hutokea , pamoja na uundaji wa dextrini ya maji ya mumunyifu. Dextrins, baada ya kuingia katika njia ya utumbo, huchapishwa kwa hidrolisisi, ambayo inaingizwa vizuri na mwili. Ikiwa tunazungumzia juu ya matumizi ya wanga katika sekta, hatuwezi kupuuza tawi. Bidhaa kuu inayotokana nayo ni glucose na molasses. Hii inaongeza zaidi eneo ambalo matumizi ya wanga hufanyika. Eleza kwa ufupi mchakato wa kupata glucose na molasses kutoka kwa wanga inaweza kuwa kama ifuatavyo.

Wanga huwaka katika mchanganyiko na asidi ya sulfuriki iliyopunguza. Asidi ya ziada ni imetumwa na choko. Kusafisha kwa sulphate ya kalsiamu, ambayo hutengenezwa wakati wa neutralization, inachujwa. Halafu suluhisho huingizwa na glucose hutolewa. Ikiwa huleta mchakato wa hidrolisisi hadi mwisho, unapata mchanganyiko wa glucose na dextrins, ambayo huitwa molasses. Inatumika katika sekta ya confectionery. Kwa kuongeza, dextrins zilizopatikana kutoka kwa wanga hutumiwa sana kama wambiso na unene wa rangi. Wanga inathibitisha jinsi matumizi mbalimbali ya wanga yanaweza kuwa. Kemia ya michakato, wakati huo huo, sio ngumu sana.

Hapo awali kutumika starching sanda, ambayo inaruhusu kitambaa kupumua katika maisha ya pili na kuongeza muda wa maisha ya huduma zake. Wanga bidhaa zilizopatikana kutoka humo kupata maombi katika sekta ya nguo, dawa na foundry.

selulosi

matumizi halisi ya wanga daima imekuwa si chini muhimu kuliko majukumu yao kibiolojia. matumizi ya wanga inaweza kupatikana katika pande tofauti sana ya shughuli za binadamu. Selulosi (fiber) hutumiwa na mtu tangu zamani. Mara ya kwanza, watu walianza kutumia mbao kama nishati na kujenga nyenzo. Kisha, pamba, kitani na nyingine mimea fibrous wamejifunza kufanya mnyororo. Baadaye, teknolojia alionekana, inaweza zilizopatikana kutoka karatasi kuni. Karatasi, kwa asili yake, ni safu nyembamba ya nyuzi selulosi, ambayo ni taabu na glued. Matokeo yake ni muda mrefu, laini uso ambayo wino ni kuenea.

Awali, kwa utengenezaji wa karatasi kwa kutumia tu mboga malighafi (pamba na mchele shina). Kutoka nyuzi hii rena mechanically kuondolewa. Lakini maendeleo ya jamii, Halmashauri hizo ni wa kutosha ili kufidia mahitaji ya karatasi. wingi kubwa ya ni juu ya karatasi. Kwa kuwa ubora wa karatasi ni si muhimu, ilianza kuongeza hadi asilimia 50 ya ardhi kuni. Hatimaye kuna teknolojia ya kuepuka kama kuandamana vitu mbao kama resini, lignin na wengine. Hiyo ni hivyo tofauti inaweza kuwa matumizi halisi ya wanga.

Hadi sasa, njia ya kawaida ni mgawanyo wa selulosi sulphite. Ni kutumika katika maeneo mbalimbali, ambapo kuna matumizi ya wanga. Kemikali mchakato ni rahisi sana. Kwa njia hii, mbao aliwaangamiza na kuchemshwa katika mchanganyiko na sulfate kalsiamu hidrojeni. Basi huru kutoka kila aina ya uchafu kutengwa juu ya filters selulosi. pombe kusababisha linajumuisha monosaccharides, hivyo ni kutumika kama malighafi kwa ajili ya uzalishaji wa pombe. Na selulosi kutumika katika utengenezaji wa viscose, acetate na cuprammonium nyuzi.

Wakati mwingine makosa kwa wanga hidrokaboni. Licha ya ukweli kwamba haya makundi mawili ya dutu inajulikana katika tune, hawana uhusiano na kila mmoja. matumizi ya hidrokaboni ulijaa katika nyumba na katika kazi - ni hadithi tofauti kabisa.

hitimisho

Leo wewe ni kuwa kina ujuzi wao wa vifaa kama vile wanga. Mali na maombi ya wanga na matumizi yao kwa binadamu zinaonyesha kwamba vitu hivi ni muhimu vipengele kibiolojia ya dunia yetu. Wao ni literally kila mahali na katika kila kitu. Lakini hii si muhimu, lakini ukweli kwamba maisha yetu si wanga itakuwa vigumu. matumizi pia kina wa wanga katika maisha.