Pombe Fermentation

Fermentation pombe ni msingi wa viwanda mbalimbali chakula - pombe, mvinyo wa maamuzi, uzalishaji wa pombe. Utaratibu huu ni muhimu katika mkate kuoka, utengenezaji wa maziwa fermented, bidhaa malazi. Pombe Fermentation ya wanga ni kuhamia katika carbon dioxide, ethanol na sehemu nyingine. Katika mchakato wa anaerobic uharibifu wa vitu zaidi tata nishati rahisi ni huru.

Vijiumbe-vitendaji ya mchakato huu ni chachu, kwa kawaida ya saharomitses jenasi. Katika mazingira fulani ya pombe Fermentation inaweza kumfanya baadhi fungi na bakteria. Moja kwa moja kuathiri chachu ya ukuaji wa mchakato kuweka Pasteur. Buchner Hatimaye, Liebig na Lebedev imeonekana kwamba pombe Fermentation inawezekana bila wao (fangasi) kushiriki, au hata bila ya matumizi ya kiini-bure vipengele enzymatic inayotokana na wao. Mali ya baadhi microorganisms pathogenic kuharibu hizo au wanga nyingine ukawa msingi kwa ajili ya mchakato wa idadi kubwa ya tamaduni na utambulisho wa mawakala kusababisha magonjwa ya bakteria.

Sasa imara kwamba carbohydrate mpito kwa sehemu nyingine inawakilisha idadi ya redoksi na nyingine athari ambayo itafanyika sequentially. Kuna aina tofauti ya Fermentation. Kwa msaada wa chachu, mchakato kwa urahisi zaidi hutokea katika sukari rahisi - fructose na glucose.

nyenzo za mwisho ni muhimu sana. Kwa hiyo, wakati sauerkraut, maziwa, tango hupita lactic Fermentation ya sukari. mchakato huo hutokea katika silage. Kama wingi wa silage muhuri wa kutosha, hewa hupenya. Chini ya ushawishi wake huanza butyric acid Fermentation. Kutokana na utaratibu huu, malisho huwa kufungwa kabisa.

Wakati uzalishaji wa bia hutumiwa pombe Fermentation ya sukari.

Maltose, sucrose pia kuwa wanakabiliwa na mchakato. Kabla ni hidrolisisi zao kwa kutumia hamira. Hivyo sumu monosaccharides.

Lactose (maziwa sukari) inaweza kuwa wanakabiliwa na digestion tu aina fulani ya chachu.

Glycogen, wanga na wanga nyingine na muundo ngumu zaidi si wanakabiliwa na mchakato. Hapo awali wao kupitia enzymatic au tindikali hidrolisisi mbinu. Matokeo yake, kupoteza utulivu wao na walioathirika na hamira.

Hamira wenyewe ni vifaa vya kawaida kabisa katika asili. Wao hupatikana katika matunda, matunda, zabibu. Baada ya muda majira ya joto, na watu wakatandaza hewani na udongo.

Chachu imegawanywa katika pori na cultured. wito wa mwisho kama vitu ambayo maombi ya kiufundi kwa mujibu wa ubora au chanya mmoja. Hivyo, kwa mfano, kutumika katika pombe vitu kuwa na uwezo wa kufafanua bia, hivyo kutoa ni ladha ya kupendeza na ladha. Zabibu kutetemeka kuunda bouquet maalum. Nafaka chachu thamani ya uwezo wao wa kuzidisha juhudi pamoja na tabia za unga ni vizuri vyake. Wild vitu sawa wamiliki kuwa na uwezo wa kuchachusha. Wao kuunda vipengele kwamba kutoa haikubaliki harufu na ladha.

mchakato wa kuwabadili sukari katika carbon dioxide, ethanol na sehemu nyingine ni ngumu. Pamoja na vitu hivi na Fermentation huambatana na malezi ya wengine kwa mazao. Hasa, baadhi ya kiasi sumu asidi asetiki na asidi succinic, asetaldehide, GLYCEROL. Sumu kama mafuta fusel. vipengele hizi ni mchanganyiko wa isoma ya juu alkoholi: butilamini, ISOBUTYL, amyl, na wengine. Aidha, aina dutu ambayo, hata kwa kiasi dakika inaweza kuathiri ladha, kutoa ladha maalum kwa bia, mvinyo na bidhaa nyingine.