Jinsi ya kuandaa mozzarella nyumbani

Sote tunajua mozzarella cheese. Hii ni kitamu sana na afya bidhaa alifanya kutoka ng'ombe na nyati maziwa. Ana safi rangi nyeupe na elastic uthabiti na laini ganda nyembamba. Tofauti na jibini nyingi, unaweza kwa urahisi kuandaa mozzarella nyumbani. Inaweza kutumia sawa kwa wote sandwich na kama kiungo kwa aina ya pizza na salads. Kwa hiyo, tunatoa kujifunza jinsi ya kuandaa mozzarella nyumbani.

viungo

Ili kujiandaa mozzarella nyumbani, tunahitaji bidhaa zifuatazo: lita nne za maziwa pasteurized, kioevu rennet - nusu kidonge au nusu kijiko, distilled maji - 175 ml, asidi citric - vijiko viwili, Vijiko ya chumvi 2.5 .

Kufanya mozzarella nyumbani: maziwa na rennet

sufuria kubwa ni kujazwa na maji, sisi kuweka juu ya sahani na kuchemsha. Kando kando chombo mchanganyiko nusu kidonge au kijiko nusu ya rennet maji na robo kikombe cha maji distilled (baridi). Changanya mpaka enzyme iyeyuke kabisa. Tenga wakati wa uwezo wa njia.

Tofauti kuchanganya 2 miiko ya asidi citric na 120 ml ya maji distilled baridi. mchanganyiko mzuri. uwezo wa 6-8 lita sufuria mimina lita nne ya maziwa pasteurized. Sterilized (UHT) maziwa haipaswi kutumiwa, kama katika mchakato wa kupikia si curdle. Katika sufuria huo kumwaga maji na asidi citric kufutwa humo. Upole kuchanganya. Katika hatua hii, unaweza kuona jinsi maziwa huanza ganda polepole.

mgando

Maandalizi ya mozzarella nyumbani hatua ya pili inahusisha clotting ya maziwa. Joto sufuria juu ya joto chini kwa muda mrefu kama ni iko katika mchanganyiko haitakuwa katika joto 31 digrii C (kutumia thermometer). Usisahau daima koroga maziwa ili si kuteketezwa. Unaweza kutumia kijiko, whisk au joto sugu spatula. Katika hatua hii, inaanza mchakato wa kuganda wa maziwa. Baada mchanganyiko katika sufuria umefikia joto required, iongeze katika maji distilled na kufutwa rennet. Changanya vizuri yaliyomo ya sufuria kwa muda wa 30-40 sekunde na kupunguza joto kwa chini sana. Kuendelea kuchemsha mchanganyiko maziwa mpaka joto yake kufikia nyuzi 40 Celsius. Kuondoa sufuria na joto na kuondoka kwa kusimama kwa robo ya saa. Kwa wakati huu curled nyeupe wingi (kimsingi curd) ni kutengwa na maziwa. Kama unavyoona hata mozzarella mapishi nyumbani ni si kubwa mpango huo. Ndiyo maana sisi kuendelea.

hatua ya pili - kazi na Curd

Si kuondoa curd kutoka sufuria, kata kwa kisu katika cubes na upande wa 2.5 sentimita. Kwa urahisi wa slicing inaweza kuendesha kijiko kubwa au ladle. Kuweka bakuli juu ya kipande cha cheesecloth au Colander. Kisha, kwa kutumia chuma cha pua Colander kuhama skimmer au shashi kung'olewa curd kutoka sufuria. Ruhusu serum unyevu ndani ya bakuli. Kama alichukua faida ya shashi, basi unaweza kuachia mozzarella matone kwa saa tatu au nne. Katika hali hii, jibini yako itakuwa imara zaidi.

serum kusababisha mara kumwagwa ndani bakuli nyuma ndani ya sufuria. Sisi kurudi moja, na Colander na jibini. Kisha ongeza kijiko nusu ya chumvi. Rudia utaratibu wa kupita curd kwa kioo serum tena pamoja naye. mara zaidi ya kufanya hivyo, ardhi hatimaye kuwa mozzarella yako.

Kwa mara nyingine tena maji joto katika sufuria. Wakati joto yake kufikia nyuzi 76-80, kuhama curd humo. Wakati lazima kuwekwa katika sufuria ya tatu ya wingi wa jumla. Vaa glavu nzito mpira au kuchukua skimmer na, kufinya curd molekuli katika chombo kimoja, saza katika maji ya moto.

Tunatengeneza mozzarella nyumbani: hatua ya mwisho

Dondoo curd kutokana na maji ya moto. Katika hali hii, kuangalia ili kuona kama ni aliweka, kama inavyopaswa kuwa msimamo wa kunata na kwa utaratibu. Kama jibini ikayeyuka, basi kuangalia kama kuna kutosha maji ya moto katika sufuria. Kama ni muhimu, joto hilo na kushikilia Cottage cheese ndani yake kwa muda fulani. Mara nyingi kunyoosha na unaendelea yako karibu kumaliza jibini. Wakati wanaamini kwamba yeye alipewa uthabiti lazima, unaendelea ndani ya mpira.

Sasa tunaweza kuendelea na maandalizi ya brine. Ili kufanya hivyo, changanya vikombe viwili vya serum na vijiko viwili ya chumvi. Pia kuongeza chache cubes barafu. brine kusababisha muhimu kuweka kumaliza jibini. Katika hayo, ni lazima na baridi. Kisha kumaliza mozzarella inaweza kuondolewa katika brine.

Ili vizuri kuhifadhi cheese, ni lazima amefungwa katika wrap plastiki, na kisha karibu katika chombo muhuri. Hivyo, unaweza kuweka katika friji kwa wiki, na katika freezer - ndani ya mwezi.

tips chache

- Kama wewe kuamua kuandaa mozzarella cheese nyumbani, basi, kabla ya kuanza mchakato huu, kuhakikisha vitu vyote jikoni na vyombo ni safi. Baada jibini safi kuharibika sana, ikiwa ni amekuwa akihusishwa na bakteria.

- Kama mozzarella safi na laini mno kwa kusugua juu ya grater, unaweza kabla ya kufungia yake.

- mapumziko ya maandalizi mozzarella whey inaweza kutumika kwa maandalizi ya ricotta jibini.