Ini Pate

Pate ni jinsi moja porojo mchanganyiko ni tayari kutoka nyama, ini au samaki forcemeat. Viungo kama vile vitunguu, tangawizi na mboga mbichi ni aliongeza kwa nyama ya kusaga kwa kuongeza ladha. kuweka ni kama mboga, mvinyo, konjak, Armagnac au brandy. Pate inaweza kuwa aliwahi moto, lakini ni bora kutumia baridi, kwa sababu baada ya baridi ladha wake wazi kikamilifu. Kutokana na kiwango cha juu cha purines katika ini, bidhaa hii lazima itumike kwa huduma kwa wazee na wale ambao wanakabiliwa na gout.

Kujiandaa kuweka kwa kusaga vyakula tayari kikamilifu kupikwa: kukaanga au kuchemsha. bidhaa kumaliza ni kuhifadhiwa kwa muda mfupi katika jokofu katika kioo au plastiki mitungi. Easy ya kuhifadhi kwenye mfuko wa plastiki, kukazwa kugeuka kwake kabla kuliwa inaweza kukatwa katika vipande na kuenea, wakayatandaza mkate. Kwa muda mrefu kuhifadhi (hadi siku 7) kuweka lazima kuwekwa katika chombo na kujenga utupu humo. Pia inaweza kuhifadhiwa katika freezer au baada Upasteurishaji katika vyombo yamefungwa kioo. Jinsi ya kupika ini Pate? jibu la swali utapata katika makala hii kwamba inaelezea baadhi maelekezo ya ajabu.

mapishi 1

vitafunio nzuri ambayo ni zinazotolewa na laini kung'olewa mkate mweusi au rai, na crisp, cracker au chips kwa jadi meza ya likizo au cha jioni ni ini Pate. viungo:

• 500 g ya ini kuku,
• kioo 3 maji;
• 1 vitunguu, wote;
• ¼ kikombe kung'olewa vitunguu,
• 3 kijiko Sherry,
• ¾ kikombe laini siagi;
• Spoons ¼ kijiko chumvi,
• Kijiko ¼ kijiko pilipili,
• Kijiko 1/8 kijiko cha ardhi nutmeg.

maji akamwaga ndani ya sufuria, kuenea kuku ini na vitunguu. Kuchemsha, kupunguza joto na ya chini na ulimalizika. Kaichemki kwa dakika 20, tayari ini inakuwa laini. Ondoa kutoka joto, kuchukua ini na vitunguu kutupwa. Kukatwa mishipa yote ngumu, weka ini katika blender au chakula processor, kuponda mpaka laini. Kuongeza kung'olewa vitunguu, Sherry, siagi, pilipili, chumvi na kungumanga, tena mchanganyiko. Ini Pate kuhama katika tank ya kuhifadhi, na kabla ya kuwahudumia kupozwa angalau saa moja.

mapishi 2

vipande thinly kata ya mkate, ambayo smeared ini Pate, unaweza kulishwa kwa supu. viungo:

• 600 g ya ini kuku (na filamu bila Streaks);
• 450 g ya kusaga nyama ya nguruwe;
• 100 g ya kuvuta Bacon (kata kwa vipande vidogo);
• 2 mayai,
• 3 shallots (1 ini-kutiwa, kutiwa 2 kusaga nyama ya nguruwe);
• 100 g ya duck mafuta;
• 2 chai miiko ya chumvi;
• 1 chai kijiko poda sukari,
• 50 ml ya brandy,
• 1 kijiko chai ya viungo (kwa ladha),
• pilipili,
• 8 majani bay (4 ini kukaranga, kutiwa 4 kusaga nyama ya nguruwe).

Ini Fried na vitunguu na bay jani katika skillet mpaka zabuni (wala overcook!). Kusaga nyama ya nguruwe kuchanganywa na viungo iliyobaki (isipokuwa Bacon na ini) na Fried katika sufuria huo, kwa dakika 5 mpaka kupikwa Bacon katakata iliongezwa na kuendelea kuzima kifuniko. Ondoa na kutupa bay jani. Kuchanganya ini kusaga na Bacon, kuhama ndani ya usindikaji wa chakula na ardhi porojo molekuli homogeneous.

mapishi 3

Kunukia Pate kutoka nguruwe ini uliandaliwa kwa kuongeza rangi sukari na Armagnac. Inahitajika za:

• 500 g ya nyama ya nguruwe ini (kuondoa filamu zote na Streaks, kata katika vipande);
• 300 g ya kusaga nyama ya nguruwe;
• 200 g ya Bacon kuvuta, kukatwa vipande vipande;
• 1 ndogo vitunguu,
• 1 yai,
• 10 ml ya maziwa;
• chumvi,
• pilipili,
• 1 kijiko ya Armagnac;
• 2 kijiko kahawia sukari,
• 20 g ya siagi chumvi.

Changanya viungo vyote (isipokuwa sukari na Armagnac) na kuenea mchanganyiko ndani ya sufuria na mafuta ya moto. Kitoweo chini ya kifuniko. Kwa dakika 5 mpaka kupikwa pour sukari na kuongeza Armagnac. Shift mchanganyiko katika processor chakula na ardhi ya jinsi moja wingi laini. Kabla ya kuwahudumia, ini Pate kilichopozwa. Kuhifadhi katika jokofu.