Aina za mchele na matumizi yao katika kupika

Saracen nafaka (moja ya majina ya bidhaa, ambayo itajadiliwa katika makala hii) ni mazao kongwe kulima na mwanadamu. Baadhi ya aina ya mchele katika nchi nyingi duniani kwa muda mrefu wamekuwa kutumika kuandaa sahani ladha (na kwanza, ya pili na hata ya tatu) katika vyakula ya taifa: Plov ya, uji, supu, vinywaji. Tangu nyakati za zamani, kutumia kwa ajili ya kupikia mwanga na pombe kali. Karibu kila aina ya mchele na mali nyingi manufaa kwa mwili wa binadamu, kuruhusu watu kwa usalama kuchukua ni kwa ajili ya chakula. Na aina ya sahani ambayo ni pamoja na bidhaa hii katika jikoni ya watu duniani - kinamna intygar kwa hili na unathibitisha ukweli huu.

uainishaji

aina ya mchele wengi sana nini? Hebu kurejea kwa sayansi halisi, ambayo kutuambia kwamba aina ya nafaka hii imechukuliwa kwa wakati wote ya mamia milenia wake kilimo. kisayansi Botania 20 aina ya mchele iliyotolewa majina, lakini kuna zaidi ya watu 150 aina na kidogo chini ya 8 tysyach kilimo cultivars yake. Inakuwaje kuainisha takwimu nzima kuelewa uwakilishi wa tamaduni mbalimbali?

Jinsi ya kutofautisha

Takwimu za kimila kutofautisha rangi, kulingana na urefu wa nafaka, njia ya usindikaji, ambayo ina wamekwisha. Aidha, aina hiyo ya mchele inaweza kuwa kuhusiana na tofauti ladha, rangi, ladha, mali ya lishe. Na katika rangi ya mchele ni iliyotolewa si tu nyeupe vivuli. Pia ni nyekundu, zambarau, nyeusi, njano mchele.

Pamoja urefu wa nafaka

Jinsi aina nyingi za mchele, kuna, kwa mujibu wa uainishaji na urefu wa nafaka? Kwa ukubwa wa punje ya mchele, sura yake na urefu wa mitishamba ladha inaweza kugawanywa katika makundi matatu makubwa. Round (pia inajulikana kama duru au korotkozernym) srednezerny na mchele wa muda nafaka. Aina na mali yake ni humu pia tofauti. Fikiria utaratibu.

nafaka kwa muda mrefu

Aina hii ya mchele ni ukoo kwa wote, pengine tangu utotoni. Kernels yake nyembamba, vidogo, wakati mwingine kufikia hadi sentimita urefu. Kwa rangi sisi ni kutumika kuona yao wazi, kahawia au nyeupe. Wakati kupikwa (kwa kawaida kupikwa), wao huwa na kunyonya kiasi cha chini ya maji, na kusababisha si chini ya kuzuia na ya kupika, yaani kupatikana katika pato crumbly. Kama sisi majadiliano juu ya aina ya mchele, na matumizi yao katika kupika, mwakilishi huu katika jikoni kweli kutumika kikamilifu sana. nyasi muda kuchukua ili salads, supu na mchuzi, appetizers mbalimbali, sahani upande sahani ya nyama. Ni maarufu karibu duniani kote: katika Mashariki, katika Ulaya, Marekani, Australia. Tofauti yake kuu kipengele - ugumu na friability. Ni kuchukuliwa ubora wa juu ya upishi na muhimu ya aina nyingi ya kupikia.

Wastani nafaka

Mviringo nafaka urefu wa 6 milimita. Wao ni chini ya wazi. Katika srednezernom kuongezeka maudhui wanga. Kwa hiyo, nafaka kufyonza maji zaidi wakati wa kupika, na matokeo - nata lakini pia si glued. Rangi, kwa kawaida nyeupe au kahawia. aina Srednezernye mchele ni kubwa kwa ajili ya supu na uji. Hizi aina na aina ya mchele na matumizi yao katika kupika: Paella (Bahia aina), kwa ajili ya maandalizi ya risotto Kiitaliano (Arborio au Carnaroli aina). Uzoefu mpishi Ulaya kupendekeza yao kidogo haikupikwa, kupata zaidi crumbly na ladha matokeo na sura nzuri. Hizi aina mchele mzima katika Amerika na Asia, Ulaya na Australia - kila mahali.

nafaka pande zote

nafaka nafaka karibu pande zote umbo. Kwa ukubwa wao ni chini ya wenzao: hadi 5 mm. Karibu opaque, nyeupe rangi. Round kikamilifu glued (ambapo maudhui ya juu ya vitu vya wanga), ili aina hizi na aina ya sushi mchele - chaguo bora. Kwa sababu hiyo hiyo, Round kupendekeza kutoa watoto. Idadi hii ni inafaa kwa ajili ya maandalizi ya mchele uji. Hata katika nyakati za USSR (na sasa katika nchi nyingi CIS) katika zinazowahusu ni daima pamoja katika orodha. Kama muda mrefu ya kupika mzima nafaka mchele, ni inachukua kiwango cha juu cha maji yaliyochemshwa laini na kuwa sawa na cream. Katika Uingereza, kutoka mchele kama kupikwa kila aina ya Desserts na puddings. Round kama aina katika Japan. Kuna jadi duru aina kutumika kwa ajili ya kufanya ajili - mchele kulevya kinywaji.

Aina ya usindikaji mchele

Lakini njia ya usindikaji mchele inaweza kuwa classified kama unpolished (pia huitwa kahawia), polished (nyeupe) na steamed (uwazi). Hizi ni aina ya mchele na matumizi yao kutofautiana. Tuambie kwa kifupi kuhusu kila mmoja wao.

unpolished

Huu wote nafaka mchele. Ni kutibiwa kabisa kiwango cha chini. Na kudumisha shell ya pumba, ambayo saga mara nyingine. Ina rangi ya rangi wadogo na nyepesi vivuli nutty ladha (kutokana na ganda kushoto), ladha akatamka na utajiri wa ladha. Kwa sababu hiyo, usindikaji wa chini kuhifadhiwa wengi virutubisho: vitamini, madini, nyuzi zilizomo katika shell ya nafaka. Kwa kawaida, kwa hiyo, mchele kahawia huonekana kuwa na umuhimu zaidi kwa matumizi ya binadamu. Kutoka mali ya dawa: uwezo wa kuimarisha mfumo wa kinga, manufaa kuathiri utendaji wa ubongo, inaboresha digestion. kupikia inachukua muda mwingi zaidi: kwa kawaida iliyotengenezwa dakika arobaini, lakini yote hii haina kuanguka mbali na huweka friability. drawback tu ya - ya chini rafu maisha. Kwa hiyo, kupikwa mchele kahawia ni ilipendekeza kwa kutumia mara moja katika chakula. Na kwa kawaida huandaliwa kutoka sahani moja kama nyeupe.

msasa

Au yote ya kawaida nyeupe mchele. Hii ni nafaka ya kawaida katika dunia. Ni kupatikana kwa kusaga nafaka, ambayo ni kuondolewa wakati shell zao - bran. Nafaka kuwa rovnenkie, Gorny, rangi nyeupe, kidogo wazi. Inaweza, kwa bahati, kuwa na umbo yoyote: pande zote, kwa muda mrefu (tazama uainishaji awali) na kuwa ya cultivars mbalimbali kilimo. Kwa hiyo, aina ya mchele nyeupe (kama, kwa hakika, na rangi), - njia ya usindikaji. Kwa mlinganisho na sprats, kwa mfano, ambayo si aina ya samaki, lakini njia yake pekee ya maandalizi. Grain nyeupe mchele kupikwa dakika kumi au kumi na tano tu kwa zaidi. Wao sasa mengi ya vitu vya wanga (hadi asilimia 70 ya kesi), lakini, ipasavyo, haitoshi manufaa vitamini na madini na madini kwamba ni kuondolewa na bran wakati zaidi usindikaji wa nafaka. Bila shaka, bado kuna mengi ya goodies, lakini, kwa asili, nyeupe mchele - iliyosafishwa bidhaa (sawa na, kwa mfano, iliyosafishwa sukari). Ingawa hili ni bidhaa wengi kutumika katika jikoni zetu. Ina muda rafu maisha na huvutia "maarufu" bei, hivyo, pengine, na alishinda umaarufu kama kati ya idadi ya watu. Ni kwa mchele nyeupe na maandalizi kwa ajili ya aina kubwa ya sahani, kawaida katika kupika nyumbani, kutoka nafaka kwa pilaf tamu na matunda kavu.

yanayochemka

Hivyo kuitwa mchele, mwisho utunzaji sahihi na alipewa dhahabu na translucent rangi. Mapema nafaka osha, basi vysachivayut katika maji ya moto, baada ya kufanyiwa mvuke matibabu. Na kisha tu ni kavu, wanakabiliwa na kusaga na bleach. Steam matibabu kama hubeba virutubisho katika nafaka. Ni zinageuka kuwa mchele parboiled inakuwa sifa zao kama muhimu kama kahawia, mbichi. Bichi mchele, huwa na kahawia rangi. Lakini baada ya kupika, athari hii hutoweka na mchele inakuwa familiar nyeupe kuonekana. Kupikwa ni muda mrefu zaidi ya nyeupe mchele - kuhusu 20-25 dakika. Nafaka wala fimbo pamoja, kitamu na crumbly. Kwa sasa, wapishi aina hii ni kupata umaarufu kama anakuwa na yenyewe, kinyume na nyeupe, mengi ya vitu muhimu.

mchele pori

Aina za mchele pori (au tuseme, spishi ndogo yake) inayojulikana kwa idadi ya nne. Zaidi ya hayo, watatu kati yao - walitoka Amerika ya Kaskazini, wakati ya nne - raia wa China. Ni muda mrefu imekuwa kutumika kama chakula Wahindi, na katika China ya kale, ilikuwa pia kusambazwa kwa upana, lakini baadaye kupitisha kwa mchele kawaida. Sasa mchele pori (4 aina) kilimo tu katika kaskazini ya Amerika na China, na kwa hiyo si rahisi. Ina nutty harufu mwanga, kidogo tamu ladha. muhimu sana: madini, protini na vitamini. Nafaka - kahawia au nyeusi vivuli, rangi na laini. Iliyotengenezwa kwa muda mrefu: hadi dakika arobaini. Kwa kawaida, hutumika kwa kuchanganya na aina nyingine ya mchele. Kwa upande wa thamani ( mchele) aina / calorie, ni ya chini kati ya watu wengine wote. Ni kuchukuliwa bidhaa ya kawaida bora, na kwa hiyo ilipendekeza kwa ajili ya matumizi nutritionists na mawakili lishe bora.

Popular aina

Kama tayari kutajwa, aina ya nafaka - kiasi kikubwa. Lakini jadi kuhesabiwa miongoni mwa wasomi: Basmati, Camolino, Jimmy, Arborio, pori.

Basmati au "Thai" - muda nafaka mchele, kutambuliwa na mfalme wa kimataifa wa aina ya mchele. Ana nafaka mrefu katika dunia. Wanaweza kufikia wakati wa kupika kwa 2 sentimita. Ni kilimo katika India na Pakistan katika miaka ya karibuni - nchini Marekani.

Jasmine - nyeupe ya muda nafaka mchele. E crumbly laini, na nzuri ladha maziwa. Inalimwa katika nchi za Asia ya Kusini. Kubwa kwa ajili ya kupikia oriental vyakula.

Katika Italia, Arborio ni mzima kutoka ambayo kijadi tayari Italia na Hispania sahani. Na katika Japan - maalum mchele kwa sushi.

pilaf

Aina za mchele pilaf, ambayo inaweza kutumika katika maandalizi ya chakula maarufu zaidi katika post inaweza kuwa tofauti. wapishi wenye uzoefu wanashauriwa kuchukua moja ambayo ni angalau slipnetsya wakati wa usindikaji. Baada ya yote, kwa ajili ya pilaf nzuri haja ya vipengele kama vile friability. Kwa hiyo yanafaa na muda nafaka na kahawia na parboiled. Lakini Round na uwanja srednezerny haipendekezwi kuchukua: hatari badala ya sahani kitamu kupata mchele uji na nyama.