Kifaransa chef na mkahawa Pol Bokyuz: maelekezo bora, historia ya maisha na kazi

Moja ya hadithi mpishi karne - Pol Bokyuz. Licha ya ukweli kwamba wote wa maelekezo yake ni rahisi sana na kupatikana, hata kwa ajili ya watu si sana ubunifu katika uwanja wa kupika, na sahani kadhaa wakulima satiety, kila bila ya shaka hii inatumika kwa vyakula juu. Best Mapishi Paul Bocuse, wasifu wake na kazi - katika makala yetu.

nasaba

Pol Bokyuz - kupika katika kizazi tano inaendelea mgahawa biashara tangu prapraprababushki yake, ambayo ilikuwa si nzuri tu, lakini pia vizuri sana tayari. Familia yake ilikuwa kinu, hapo ndipo yeye kufunguliwa Tavern katika katikati ya karne ya kumi na nane. Wageni upendo kutembelea mahali hapa, chakula ambayo inatoa boaters, wakulima walioandamana na nafaka yao ya nafaka, wenyeji wa vijiji jirani, alikuwa hearty, rahisi na kitamu sana.

Tavern kwa miaka ya kwanza mia yamegeuka mgahawa kwamba alikuwa ghafla alionekana katika njia ya reli kutoka Paris hadi Marseille. Jengo hilo kuharibiwa. Lakini biashara ya familia ina nguvu na hivyo inaweza kuendelea na Saone River, ambapo watawa Ile Barbe aliishi hapo awali. Hivyo kuja 1921 - wakati wa mabadiliko makubwa. Pol Bokyuz bado kuzaliwa, babu yake aliamua kuuza si tu taasisi, lakini pia jina.

legend

Ilisemekana kuwa babu yake kuchukua hatua hii spodvigla wivu. Bibi kama karibu wote wanawake wa familia, alikuwa uzuri, wageni wengi walijaribu kutafuta yake. Babu ni sana hakupenda. Haijulikani kwa uhakika kwamba katika tukio ulifanyika katika mgahawa, lakini mgahawa aliuzwa pamoja na jina la familia. Kama nasaba umekatishwa, hakuna uwezekano sisi angejua kama chef kubwa kama Pol Bokyuz.

mizizi Hata hivyo upishi pia undani amepata nafsi ya familia hii, ili Georges - kizazi kijacho - alichagua uwanja huu huu. Kumpokonya uzoefu kupika katika mikahawa bora ya Lyon na kufunguliwa yake mwenyewe. Alijua sana, sana, lakini mwana alikuwa na kujifunza kwa sababu fulani wala. Yeye alichagua mwingine superb ya upishi mwalimu - Claude Marais, ambao mizizi ni katika taaluma hii walikuwa si chini ya kushangaza.

mafunzo

Kwa sahani na kweli kupikia Mare mwanafunzi sio tu. Mara ya kwanza alikuwa muda mrefu ya kununua bidhaa na kwa makini sana checked freshness yao. Hatimaye, ikawa fadhila mahususi ya shughuli ambayo imesababisha Pol Bokyuz, sahani zake daima wa viungo kabisa safi. vita kuanza, mpishi watarajiwa alijitolea akaenda mbele. Alsace wakati wa vita alijeruhiwa kabisa kujeruhiwa. Alipigana vizuri, got msalaba katika 1944, "Kwa Merit Military" na mwaka 1945 ilikuwa kusubiri kwa maarufu Paris Ushindi Parade.

Karibu nyumbani kazi na kubadilika. Paul alikuwa maarufu mwalimu Fernand Point, lakini hapa alikuwa kuandaa sahani ni chache kuliko kutunza bustani, kuosha vyombo, kufanya kufulia, ironed na kamuliwa ng'ombe. Hata hivyo, baadhi ya mambo ya siri ya Point, bado ilitawala. Na sasa dhahabu mkusanyiko wa maelekezo ya Paulo Bocuse sifa ya kuwepo kwa mboga vidogo na michuzi mwanga sana.

kurudi

Hadi miaka thelathini na tano ya chef hadithi kupata uzoefu. Lakini basi, wakati mimi kurudi mgahawa wa baba yake, alifungua biashara vizuri kwamba katika kipindi cha mwaka taasisi ya kupokea Michelin nyota. Mwaka 1965, Michelin nyota imekuwa mitatu. Ilikuwa kilele cha utukufu. Na masuala ya fedha zinalipwa kiasi kwamba Pol Bokyuz mgahawa babu kununuliwa pamoja na jina la familia. Sasa kuna ukumbi wa karamu, wapi kutibiwa njia sawa kama katika wakati wa baba wa mbali wa familia: Chakula ni rahisi sana, lakini kitamu sana.

Pol Bokyuz nilikuwa na furaha ya kurudi kwa jina la biashara ya familia, kama ni hata zaidi ya bidhaa maarufu. Ni kilele cha kile kinachoitwa ukamilifu, aina ya ukamilifu. Bila shaka, mgahawa, kurejeshwa kwa jina, na hata decorated na Michelin nyota, ni iliyoundwa kwa ajili ya mafanikio mengi, watu tajiri na maarufu wamekusanyika katika Pol Bokyuz. Mapitio ya sahani peke kwa bidhaa safi na yenye eneo, ambayo pia ni wakati wa maandalizi hakupoteza ladha yao ya asili, ni dunia jiografia.

jikoni mpya

Mwaka wa 1975, bwana Tuzo ya Jeshi ya Heshima, na shukrani yake ilikuwa kubwa sana kwamba katika mwanga wa mwezi Kito upishi. Pol Bokyuz, mapishi ambayo ni rahisi kama ni ingenious, dunia radhi supu ya nyeusi truffle, jina lake kwa heshima ya rais wa Ufaransa.

Kwa kweli vigumu sana kuwa rahisi! Akawa fadhila mahususi gourmet Paul Bocuse soupe aux truffles lina jipya truffle nyeusi, kuku, celery na karoti, caps uyoga wa uyoga, vermouth na Gras foie. Na hata kwa sababu fulani, kuku bouillon cubes ... Served kikombe awali kinzani na high Puff keki cap kwamba kabla ya kutuma katika tanuri kufunikwa na supu. Si chochote katika Elysee Palace Pol Bokyuz kutibiwa rais!

Shughuli za kitaalamu na kijamii

Si chini maarufu ni kichocheo mwingine, moja kwamba lilianzishwa Brioche mpishi na wafuasi wake kwa nguvu kuboreshwa. Pamoja na mengine maarufu sahani ya Kifaransa vyakula, ni tofauti sana na mapishi classic ya unga brioche na Paulo Bocuse. Na mwaka 1987, mpishi kupokea cheo cha afisa katika Jeshi ya Heshima na ina kutibiwa rais mmoja. Wakati huo huo ulianzishwa ushindani "Bocuse d'Or" tuzo ni ya kupika hivyo sasa sawa na "Oscar" kwa ajili ya muigizaji.

maisha ya bwana mwaka hadi mwaka akawa na matukio mengi. Yeye kufunguliwa migahawa, kuandika vitabu, na kushiriki katika maonyesho na mipango ya televisheni, hata upishi Taasisi imeunda. Travel kuchukua nafasi zaidi na zaidi. Mwaka 2003, hata alitembelea Moscow, ambapo jin iliyotolewa Paul Bocuse. mtu ni uwezo wa kufanya kazi na kuwa na furaha.

kulevya

Pol Bokyuz anapenda vyombo zamani jikoni, hasa uzoefu wa cookware kutupwa-chuma. Ni vyema katika jiko la gesi, lakini hiyo tanuri kulikuwa na umeme. Ni wazi kuwa hii ni kutokana na udhibiti bora zaidi: joto na joto kudhibitiwa katika tanuri umeme ni sahihi zaidi. Credo wakati wa maisha ya Pol Bokyuz na halijabadilika. Kwenye uwanja au nje ya bahari - kulia juu ya meza. jipya yote. Hakuna hata sahani yake si kupikwa muda mrefu na utumishi. Hii ndiyo sababu ladha wala kuchanganya. Sahani ladha tu limau na mimea, siki na siagi. Viungo hawapendi kutoka nje na ndani. orodha katika mgahawa wake daima mfupi sana.

vitabu vyake vimetafsiriwa katika lugha nyingi. On Urusi akaenda, "maelekezo yangu bora" na "Biblia ya vyakula Kifaransa." Pol Bokyuz kushusha yao si alishauri, kama kidogo kueleweka katika Urusi. Watafsiri na kushindwa kusahihisha vyema mtazamo wa kazi zao, na kusema mdogo, wameghafilika. vitabu vyake si tu anakosa maelekezo mengi ambayo moja, kisha viungo vingine, lakini, mbaya zaidi ya yote, kabisa kuchanganyikiwa takwimu idadi ya bidhaa. Mimi kamwe kupendekeza si Pol Bokyuz vitabu vyao Urusi kupika, mara kwa mara, hata baada ya tuzo yake ya kushinda dhahabu. Na hata zaidi vigumu kwa vitabu hivi ili kujifunza kwa Kompyuta. Ni aibu!

Baadhi maelekezo, kutafsiriwa vizuri

Sahani zuliwa na bwana, kitamu na kwa urahisi tayari, ni mara chache viungo kuwa ni vigumu kupata. Malenge supu (hakika wengi bibi ambao kufanya hivyo kwa Kirusi, mayai si stuffed), Clafoutis - rahisi keki na matunda, ambayo kwa nyumbani nadra kamwe juu ya meza karibu kila siku katika majira ya joto msimu, catfish au Motoni nyingine samaki katika majaribio au kukaangwa kwa unga - ni milo haya inaweza kuwa wageni katika nchi yetu? Wao ni ya kimataifa.

Lakini pai kuokwa - sahani zaidi sawa na Ufaransa. Katika hali maalum, kuweka nje unga, kwa ujuzi kuwekwa vipande Thinnest ya ham, kalvar, Bacon, na nyama ya nguruwe, ambayo ni kujazwa na nyama kusaga, maji mengi na brandy, vifaa na dawa. Itakuwa ya kuvutia si tu kujaribu, lakini pia ya kupika. Ikumbukwe kwamba Pol Bokyuz ina mashamba yake katika eneo maarufu Beaujolais. Kwa hiyo, mvinyo na brandies mara nyingi kabisa kuongozana masterpieces yake ya upishi. Na karibu ya lazima sehemu ya kila moja ya sahani yake - cream na siagi. Hii kalvar na uyoga, na kuokwa carp. Mvinyo, cream, siagi.

Viazi na yai

Na hata jinsi ya karibu gastronomy Paul Bocuse katika vyakula Russian! Zaidi ya sahani ni tayari na viungo ambavyo havijawa jikoni wetu wanakwenda mbali. Kimanda na viazi - umri kifungua kinywa kijiji katika outback yoyote Russian kabla mowing, kwa mfano. Kitamu, afya, lishe. Basi Kifaransa elegance? Kupozwa koti viazi, mayai ni si kutoka friji na nje ya kikapu au moja kwa moja kutoka kuku kiota, mafuta ya nguruwe, bila iliyeyuka katika sufuria. Pamoja na cracklings itakuwa omletik.

Tu wetu bibi na mama nguruwe mafuta kutoka sufuria si kushikilia pamoja, ili baadaye ni ya kupika viazi. Na Pol Bokyuz kurudi cracklings pan, itakuwa kujaza haya yote alikuja mayai huru na maji, kuleta kwa utayari na kutoa kuchoma katika siagi na mkate mweupe. Labda si wote Russian kula mkate na viazi, lakini vinginevyo sahani hii kama mwakilishi wa juu wa Ufaransa vyakula muhimu kabisa kwa ladha na katika miji yetu na vijiji.