Ni kichocheo kwa ajili saladi zamani "Olivier" ni nini? Jinsi ya kuandaa saladi "Olivier" kulingana na mapishi zamani?

Karibu kila Kirusi anapenda kawaida saladi "Olivier", alifanya kutoka viungo ghali kama vile mbaazi za kijani, sausage daktari, kuchemsha viazi, karoti, mayai na pickles. Kwa kweli, karne iliyopita, sahani hii inaandaliwa kwa njia tofauti na vipengele ghali zaidi. Ni kama chakula halisi na kuandaliwa, ladha ladha.

Historia ya saladi "Olivier"

mapishi ya vitafunio ladha alikuwa zuliwa katika nusu ya pili ya karne ya 19 Lyusenom Olive - maarufu Kifaransa chef. Yeye makazi katika Moscow na katika mwaka wa 1860 katika bomba Square kufunguliwa daraja la kwanza mgahawa huduma chini ya jina "Hermitage". Inaaminika kuwa Lucien walikuja na vitafunio kubwa ambayo imekuwa kazi ya kweli ya sanaa. Ladha yake ya kushangaza iliyosafishwa, usawa na kwa hiyo akaja kumpenda wageni wote "Hermitage" mgahawa. Hatimaye, wapishi wengi kujaribu kuiga zamani mapishi saladi "Olivier". Lakini hakujua viungo siri zote, na muhimu zaidi - utaratibu wa maandalizi incomparable mchuzi nyeupe na haradali, kushindwa. Ladha saladi ajabu "Olivier" halisi Kifaransa, ilikuwa inawezekana tu katika mgahawa maarufu Lucien.

Jinsi ya kuandaa saladi yenyewe Lyusen Olive?

Kifaransa chef bidii naendelea mapishi siri kwa ajili ya sahani yake taji. Olivier awali filed ni kama ifuatavyo. Minofu kupikwa kwale na grouse walikuwa kubadilishwa matabaka ya jelly alifanya kutoka supu, na kuwekwa katika kituo cha sahani. Around kuweka kuchemshwa crawfish na vipande vya lugha. Hii yote "uzuri" ni lina maji spicy, kidogo tangy mchuzi (homemade mayonnaise). Decorated sahani muundo wa kuchemsha viazi, mayai tombo na gherkins. mpishi One kugundua kuwa mgahawa Wageni kushtushwa kijiko viungo vyote, kuvunja awali "design", basi kula na hamu kusababisha molekuli. Tangu kale mapishi saladi "Olivier" ilibadilishwa. Lucien alianza kutumikia sahani, kabla ya kuchanganya viungo vyote na ukarimu harufu mchuzi yao Provencal.

Recipe ya saladi zamani "Olivier": viungo muhimu

Kuna tofauti nyingi ya sahani hii. Kisasa saladi "Olivier" ni vinginevyo inayoitwa "Kirusi". Iliyopita chini ya sasa ya Urusi hali halisi, saladi waliopotea umaridadi wake na kuwa vitafunio kawaida sana, ladha ni ukoo kwa kila mtu tangu utotoni. partridges nyama na kwale nafasi yake kuchukuliwa na kupikwa sausage gharama nafuu. Crayfish, kalvar mama, nyeusi caviar na wote walitengwa mapishi. Badala yake, alianza kuongeza karoti kuchemsha na mbaazi makopo. Bila shaka, muundo wa kisasa ni kitamu, lakini kidogo "kuwa boring." Kwa hiyo, tutakuonyesha jinsi ya kufanya vitafunio smart kwa kutumia umri mapishi saladi "Olivier". Kwa hiyo, kwa ajili ya maandalizi ya sahani hii ladha unahitaji viungo zifuatazo:

• kalvar mama - 1 pc,.
• tatu kwale,
• nyeusi taabu caviar - 80-100 g,
• viazi 4 majukumu kwa wote.;
• saladi - 200 g,
• Kuchemshwa crawfish - 30 majukumu kwa wote;.
• pickles (gherkins) 180-200 g,
• matango - 2 majukumu kwa wote;.
• Capers - 100 g,
• tombo mayai - 6 majukumu kwa wote.

zinahitajika kwa ajili ya vile mchuzi vipengele mayonnaise:

• nyeupe mvinyo siki - 1 tbsp. l.,
• yai pingu - 2 majukumu kwa wote;.
• mafuta - 6 Vijiko. l.,
• papo hapo haradali -;. l 1 h.
• Bana ya ardhi pilipili,
• chumvi,
• vitunguu poda.

Saladi "Olivier" (hii mapishi): teknolojia ya maandalizi

Kuanzisha mikopo kwa kuku na mama ng'ombe. Obmoem na kama inahitajika, disembowel mzoga grouse. Kwa njia, kama huwezi kununua mchezo huu, unaweza badala yake pamoja na Salwa. Baada ya kushughulikia ndege ni kuwekwa katika sufuria ya maji na kuchemsha kwa masaa moja na nusu. Usisahau kuongeza kichwa supu vitunguu na chumvi.

Wakati wa kuandaa kwale, hebu lugha. Obmoem na kuchemsha kwa saa mbili, kuongeza kwa supu karoti, vitunguu, chumvi na viungo. Baada ya muda uliopangwa, tutaweza kupata kutoka kwale maji na mama kalvar. Baridi nyama na kusafishwa. Pamoja na kuku Ondoa ngozi, mifupa, na kuacha tu minofu. Lugha itakuwa kukatwa katika vipande vidogo. Sasa tuna kupika mpaka kamba kupikwa, kuchukua maji, baridi na safi. Next juu ya viazi foleni na mayai. Chemsha yao, baridi na wazi.

Sisi kukata viungo vyote na kufanya kujaza

Zaidi ya hayo kuelezea jinsi ya kujiandaa saladi halisi "Olivier". Kuchukua gari vitafunio kwa bakuli kina. Machozi na kuukunja katika majani ya saladi. Futa matango kutoka ngozi na kukatwa katika cubes. Pickled gherkins na capers saga. Sisi kuweka wote katika chombo saladi. Pia kuweka tayari kalvar mama na kukatwa katika vipande nyama grouse. Tombo mayai shinkuem kwa vipande kati.

Sisi kuondoka mpaka unga wetu peke yake, na kufanya mchuzi mayonnaise. Kiini cha Raw yai, haradali na chumvi kuingilia whisk. Pour mkondo nyembamba ya viungo hivi mafuta ya zeituni, kwa makini vymeshivaya uzito hadi mpaka thickens. Kuongeza kwa siki mchuzi, pilipili na vitunguu poda. mayonnaise yote ni tayari.

Sisi kukarabati saladi yetu mchuzi "Olivier". mapishi hii akubali mapambo sahani nyeusi taabu caviar na kamba. Hayo ni yote, ladha vitafunio tayari. Sasa kwa kuwa wewe kujua jinsi ya kupika saladi halisi "Olivier". Kama unaweza kuona, si vigumu, jambo kuu - kwa kupata viungo vyote muhimu na kufanya homemade mchuzi mayonnaise. Bon appetit!

Version nyingine ya saladi "Olivier" kwa meza yako likizo

Kama unataka pamper kaya zao sahani exquisite, kuandaa saladi "Olivier". Hii mapishi Kifaransa ni kama ifuatavyo. Kujenga Kito upishi, unahitaji bidhaa zifuatazo:

• tombo mayai - 6 majukumu;.
• Viazi - 3-4 majukumu kwa wote;.
• tombo - 3 majukumu;.
• pickles - 2-3 pc,.
• matango - 2 majukumu kwa wote;.
• kalvar mama - 200 g,
• karoti - 2 majukumu kwa wote;.
• pickled Capers - 100 g,
• uyoga - 100 g,
• Kuhifadhiwa kansa ya kizazi - 50 g;
• samaki caviar - 30 g;
• mizaituni - 50 g;
• chives '20

Recipe zamani saladi "Olivier" inahusisha matumizi ya pekee salad dressing, ambayo inahitajika kupika mafuta - 100 ml, yai pingu - 3 vitengo, mvinyo siki -. 2 tsp .. Pia zinahitajika maji ya limao - .. 2 tsp, Dijon haradali - 1 tsp, chumvi na pilipili kwa ladha ...

mchakato wa kuandaa vitafunio bora

mapishi ya kale "Olivier" ni kama ifuatavyo: viazi koti na karoti, jipu, baridi, kumenya na kisha kukata mboga katika cubes. Chemsha mayai katika maji moto kwa dakika 5, baridi na safi. Kata viini na wazungu wa mayai tatu katika chunks kubwa, na protini nyingine - nusu (wao unahitaji kupamba saladi). Suuza tombo mzoga, kuifuta kwa kile kitambaa karatasi, mafuta obmazhte mboga, pilipili na chumvi. Nafasi ya ndege katika sufuria na kaanga ni juu ya joto ya juu kwa muda wa dakika 7 hadi rangi ya dhahabu. Basi mahali kware kwa dakika 15-20 katika tanuri, moto na 180 ° C. Baada ya kuoka baridi ndege, tofauti ya mwili na ngozi na mifupa, kata ndani ya cubes.

Serve "Olivier" kwa meza

Kalvar mama Suuza na jipu kwa masaa 1.5-2 katika maji chumvi. Kisha baridi na kuikata katika vipande vidogo. Night pickled na safi matango (bila ngozi), pamoja na mizaituni. Makopo kamba vipande vipande kubwa, inaweza kuwa katika sehemu mbili. On kavu kikaango lightly kaanga capers. Viungo vyote ni kuweka katika chombo kina na kuchanganya upole.

Kila kitu ni karibu tayari, saladi yetu "Olivier". mapishi ya kale inahusisha kupikia awali mayonnaise dressing. Katika bakuli, whisk whisk viini vya mayai, na kuongeza kwao chumvi, haradali, pilipili. Pour mafuta, kuendelea whisk. Pia kuongeza maji ya limao na siki. Polechennym mchuzi pour saladi. Kutumikia sahani kwa meza, decorated protini yai na caviar, chives, uyoga, lightly kukaanga katika sufuria, na kamba. Bon appetit!