Mkahawa - ni nani huyu? Jinsi ya kuwa mkahawa?

Pengine kila mtu angalau mara moja katika maisha yao ya ndoto ya kufungua mgahawa wake mwenyewe. Hata hivyo, mgahawa biashara - matata, nyembamba sana na ina mengi ya nuances na mbinu. Kwa njia, katika Ulaya mkahawa - ni heshima sana taaluma. Bwana yake, unahitaji kujifunza ujuzi wengi na kupata kiasi kikubwa cha maarifa.

mkahawa ni nani?

Mwanzilishi na mmiliki wa mnyororo au mgahawa aitwaye mkahawa. mwekezaji ambaye maendeleo ya dhana ya mgahawa, na kuanzisha yake kwa mujibu wa hayo. Mkahawa wake wataitwa mmiliki wa upishi establishments, lakini pia meneja. Hata hivyo, lazima si tu kuwa meneja mzuri, lakini pia mtu wa ubunifu, mwanasaikolojia bora na esthete. Bila shaka, mkuu wa mgahawa lazima pia kuwa na vipaji katika masoko na mahusiano ya umma mtaalamu. Yeye lazima kutibu yake sio kama taasisi mgahawa upishi, pamoja na sehemu maalum ambapo watu kuja kupata mengi ya uzoefu unforgettable, kuwa na muda mzuri na kupumzika, tasting kitu awali na mpya. Kufikia matokeo ya taka na lazima kuchangia mambo ya ndani ya awali, huduma impeccable na tableware ya kipekee, na incredibly ladha na kawaida decorated sahani na kufurahi muziki na kuibuka kwa hamu ya chakula, na mengi zaidi. Kwa kawaida, mkahawa - taaluma zaidi ya ubunifu, pamoja na kwamba watu wengi wanafikiri kwamba Jambo kuu katika kesi hii - uwezo wa kuelewa mambo ya siri ya kupikia. Kwa bahati mbaya kuwa wengi wenye uzoefu restaurateurs taasisi zao ikilinganishwa na maonyesho yenyewe - kwa Mkurugenzi uzalishaji, na wageni na watumishi - na watendaji. Hivyo ndivyo mkahawa! Je, si ni ajabu taaluma?

Quality, ambayo lazima uwe na mkahawa

Ni zinageuka kuwa kuna orodha ya sifa kwamba wapewe mtu ambaye anataka kuanzisha mgahawa biashara au kuwa katika kichwa cha mgahawa tayari. Hapa ni:

• kufikiri ubunifu ,
• ujuzi wa shirika,
• upinzani dhidi ya dhiki,
• kumbukumbu nzuri;
• wajibu na ahadi;
• afya njema;
• mawazo,
• uwezo wa kuongoza,
• hamu ya kuleta furaha kwa watu wengine, na kadhalika. d.

Kama unataka kufungua mgahawa yako mwenyewe, kisha kuchukua kuangalia mwenyewe: Je, una mengi ya sifa hizi? Kama siyo, basi bora kupata kwa wenyewe meneja nzuri, taaluma mafunzo kama mkahawa. Ni, amini mimi, ni njia bora nje.

kazi mkahawa

Bila shaka, lengo kuu la mkahawa - kuandaa biashara hivyo kuwa ni faida. Ili kufanya hivyo, kwanza kabisa, ili kuvutia wateja, pamoja na kisha kuwafanya hisia kwamba walitaka kuwa wageni wa mara kwa mara kwa taasisi. Na jinsi ingekuwa wala na hali ya kuvutia, bila kujali heshima ya wafanyakazi, lakini muhimu zaidi "kipengele" ya mgahawa yoyote ni jikoni. Hii ina maana kwamba mgahawa wanapaswa kuwa mtaalamu sana mpishi. Kazi mkahawa hailazimishi huyo kuwa mpishi bora, lakini lazima kuwa na kufahamu mjanja katika uteuzi wa mpishi na wanachama wengine wa timu, bila shaka, kwa mujibu wa dhana ya mgahawa.

Mahali pa wajifunze mkahawa?

Katika Urusi, hasa katika miji mikubwa, kuna idadi kubwa ya migahawa ya makundi tofauti, kutoka anasa kwa nyumba rahisi kula. Hata hivyo, hakuna chuo kikuu hali, ambapo wageni kupata taaluma ya mkahawa. Hata hivyo, watu wanaotaka kupata maelezo taaluma hii na kuwa wataalamu, wanaweza kuridhika na elimu katika maeneo ya sambamba, kwa mfano, kuchagua maalum "Utalii", "Sotskultservis na utalii", "Uchumi na Management", "Uchumi na Usimamizi wa Utalii Enterprises", nk . kwa kweli, wale ambao waliamua umakini kuchukua kesi, kwa vyeti hupelekwa nje ya nchi. Katika dunia kwa vyuo vikuu vya kuu, ambaye maalum mkahawa huo muhimu zaidi kuliko katika nyumba zetu. Kama wengi wafanyabiashara wa ndani wakati wa ufunguzi wa mgahawa wake mwenyewe kuongozwa na silika yako ya ndani na maarifa kwamba kupatikana wanapotembelea migahawa nje ya nchi, katika Ulaya, Amerika na Asia ya Mashariki (China, Thailand, Japan, na wengine.) Je, kiasi scrupulous zaidi katika aina hii ya biashara. Restaurant hawezi kudhibiti mtu ambaye hana elimu ya kutosha.

Je, inawezekana kwa kuwa mtaalamu wa mkahawa katika nchi yetu?

Kama ilivyoelezwa hapo juu, hakuna nafasi ya kupata diploma mkahawa katika vyuo vikuu vya umma wa Shirikisho la Urusi. Tangu awe mkahawa, bila kuondoka nchini? Hivi karibuni, kutokana na umuhimu na umaarufu wa taaluma hii katika miji mingi kubwa ya Urusi ilianza kufungua kozi kwa ajili ya wale ambao wanataka ufanisi zaidi kukimbia mgahawa yako ya biashara. Kwa mfano, katika Moscow katika kituo cha mafunzo MBA mji kuna restaurateurs kozi. Baada ya kukamilisha wanafunzi hawa kupokea cheti au diploma mkahawa. Pia kuna vituo vya mafunzo ambapo mafunzo uliofanywa kwa ajili ya Specialties maalum ambayo zinahitajika kwa ajili ya biashara mgahawa, yaani:

• kozi kwa ajili ya wamiliki wa mgahawa,
• kozi kwa ajili ya restaurateurs;
• kozi kwa ajili ya wasimamizi wa mwandamizi;
• kozi kwa ajili ya watendaji,
• madarasa bwana kwa wahudumu wa baa,
• Mafunzo ya Utumishi wataalamu;
• warsha na kozi kwa ajili ya wapishi, na kadhalika. d.

Chef na mkahawa

Kwa kweli, mgahawa kinafikia matokeo ya juu na kupokea nyota "Michelin Red Guide" wakati wa mkahawa na mpishi kufanya muungano imara na kutenda kwa maslahi ya taasisi hiyo. Hata hivyo, historia pia inajulikana matukio mengi ambapo mpishi, si maudhui na nafasi yao katika mgahawa na kusanyiko fedha za kutosha na elimu, aliamua kufungua mgahawa wake mwenyewe. Bila shaka, wengi wenye vipaji mpishi kuelewa kwamba mafanikio ya mgahawa inategemea ujuzi wao kupikia. Bila shaka, kuna baadhi ya ukweli, lakini maslahi ya mgahawa si tu ladha ya chakula, kazi katika taasisi hiyo. Ili taasisi ilistawi, maelezo mengi muhimu, ikiwa ni pamoja na faini. Kwa hiyo, mpishi ambaye ameamua kuondoka mgahawa na kuanzisha biashara zao wenyewe, kuwa makini si tu kwa ubora ladha ya chakula, lakini pia kuhusiana na maeneo yote ya utunzaji wa nyumba. Kupata uzoefu wa kutosha, anaweza kwenda kwa kuogelea bure na kufungua mgahawa yako ndogo. Hata hivyo, kama sheria, baada ya mpishi wakati kuchoka ndani Shughuli za utawala na usimamizi, na kisha kuwa na msaada wa mkahawa kuthibitishwa. Hii ni chaguo bora kwa ajili ya uendeshaji salama ya mgahawa, kwa sababu kila mtu anatakiwa kufanya hasa kesi ambazo bora anaelewa.

Famous restaurateurs mwisho

Kifaransa wanasema kuwa mgahawa kwanza duniani ilianzishwa juu ya ardhi yao, Wahispania pia kudai kinyume, hata hivyo, kwa mujibu wa vyanzo vya kuaminika, kwanza kabisa katika dunia ilikuwa mgahawa Kichina. Pia ilizuliwa na orodha mgahawa. Hata hivyo, nyumba ya kuwasilisha establishments iliyosafishwa kwa kuwa na furaha na kula yote sawa yanahitajika Ufaransa. Katika nchi hii, kupikia sawa na sanaa, na mpishi wenye ujuzi kuchukuliwa kuwa washairi. restaurateurs maarufu ni nyuma Robert, Borel Binion, Beauvilliers, Risch na wengine. Kama unavyoona, wengi wao Kifaransa.