Commercial kitongoji chakula. Sheria kitongoji kibiashara wa bidhaa katika upishi na ndani ya duka

Wafanyakazi wa kuanzishwa yoyote, moja kwa moja na chakula, lazima madhubuti kuambatana na sheria za jirani ya kibiashara. Hii kwa kiasi kikubwa kupanua tarehe ya mwisho kwa ajili ya kuhifadhi ya bidhaa na si kwa nyara ubora wake. Baada ya yote, watu wachache kuwa na furaha tele kwa kununua kwenye duka keki na harufu kali ya sausage kuvuta au sill.

kanuni za msingi za utunzaji chakula

kitongoji Commercial inachukuliwa moja ya sababu muhimu zaidi kuamua hali ya uhifadhi wa mazao ya chakula. Wakati wa kuweka bidhaa wanapaswa kuongozwa na kanuni za ufanisi, usalama na kufuata bidhaa. Sheria kitongoji kibiashara ina maana haja ya uteuzi makini ya bidhaa na tabia ya kufanana Sorption, na njia hiyo ya hifadhi. Kwa hiyo, haikubaliki kuweka bidhaa waliohifadhiwa karibu chilled. Hii inaweza kusababisha ukweli kwamba defrost kwanza, na wa pili, kinyume chake, kufungia. Aidha, madhubuti haramu kuhifadhi idadi ya bidhaa za mvua na ukame. Kwanza shaka kuogopa, kupoteza biashara mavazi, na ya pili - moisturizing na kupitia microbial kuoza.

Pia, bidhaa zote zinaweza kugawanywa katika makundi mawili: sorbates (ladha smack) na sorbents (ajizi harufu). Siagi ni uwezo wa kunyonya harufu ya samaki, au rangi, sukari kufyonza haraka "ladha" ya dizeli, petroli na mafuta ya taa, na kahawa na chai haraka kueneza mapambo na choo harufu. sababu kuu kwamba bidhaa kuanza exude ladha uncharacteristic wao kuchukuliwa kuwa wafanyakazi halitii kitongoji kibiashara katika duka au ghala.

makosa ya kawaida yaliyotolewa wakati wa kupiga bidhaa

Kwa bahati mbaya, wafanyakazi wengi wa makampuni upishi dhambi ambayo haina kuzingatia sheria. Lakini jirani ya kibiashara ya bidhaa ni kipengele muhimu katika kuamua masharti ya hifadhi. Moja ya kawaida ya makosa ni kuchukuliwa chumba katika chumba baridi ya bidhaa za kumaliza na mbichi. Katika hali ya kipekee, vifaa ndogo jikoni na jokofu moja tu, kuruhusiwa ya muda mfupi ya uhifadhi wa usambazaji wa kila siku wa chakula kwenye rafu tofauti au rafu.

Aidha, mara nyingi kinyume na kupiga marufuku hifadhi ya pamoja na bidhaa nyingine bidhaa kama vile chachu mwokaji, mboga, matunda, kila aina ya jibini, sausages na ice cream.

ni sababu ya matatizo haya ni nini?

sababu kuu entailing yasiyofaa kibiashara kitongoji vyakula kutafuta katika masuala ya shirika ya biashara. Moja ya masuala makubwa inaweza kuchukuliwa ukiukaji wa ugavi. Si kila duka kahawa kuzingatia kanuni "kwanza kuja - kwanza nje" ina maana ya matumizi ya viungo katika utaratibu wa kupokea katika ghala.

pili ya kawaida ya tatizo ni jumla au sehemu ya ukosefu wa uelewa wa mahitaji. mpishi wengi upishi mara nyingi kuanza asubuhi ya kupika mengi ya sahani iliyotolewa katika orodha. Baada ya kusubiri, wakati wao kununua. Wakati huo huo, wachache wao anadhani si tu kuhusu kitongoji kibiashara wa bidhaa katika upishi, lakini pia uwezekano na uwezekano wa uchumi wa mpango huo.

Jinsi ya kuepuka matatizo kama?

lengo lazima kwa madhumuni ya jirani sahihi ya biashara. Hii ni muhimu sana kwa sababu kidogo kampuni inaweza kumudu kutenga maeneo makubwa chini ya maghala. Kila aina ya viungo kununuliwa kuhifadhiwa katika chombo awali. Inaweza kuwa makopo, mapipa au masanduku. Katika tukio la uharibifu wakati usafiri kufunga lazima kubadilishwa na mwezi mmoja. Kushindwa kuzingatia sheria za hifadhi ni mkali na kuharibika mapema ya bidhaa chakula.

Commercial kitongoji katika upishi maana kwamba hifadhi zote zinapaswa kuwekwa kwenye aina. inahitaji kuhifadhiwa kwa kupanua maisha ya rafu ya bidhaa karibu na aina moja ya viungo.

Mahitaji ya majokofu na storerooms

Ili si kwa fujo kitongoji bidhaa, katika taasisi itakuwa mitatu wametengwa pantries:

• Uhifadhi wa mboga na matunda;
• kwa ajili ya bidhaa kavu;
• chumba refrigerated kwa uwekaji wa viungo kuharibika.

vyumba vyote kuhifadhi lazima kiwe safi. Kudumisha utaratibu wa kusafisha mara kwa mara ni lazima kutekelezwa ndani yake. majengo haipaswi kuwa extraneous harufu. Lazima kuwa na vifaa na nzuri mfumo wa uingizaji hewa. joto na unyevunyevu, ambayo lazima iimarishwe katika chumba kuhifadhi, ni moja kwa moja unategemea aina ya viungo zimehifadhiwa humo.

bidhaa kuharibika lazima kuwekwa katika friji au freezer, kulingana na lengo kuhifadhi wakati. Wakati huo huo tusisahau kwamba, wala baridi wala kuganda haina uwezo wa kuharibu kabisa microbes. Moja ya mifano mbaya ya jirani jinsi kusumbuliwa bidhaa inaweza kuchukuliwa juu ya huo rafu ya kuhifadhi ya nyama na nyama kusaga, ambayo inaongoza kwa uhamisho wa microflora kusababisha magonjwa na viungo ghafi na bidhaa ya kumaliza.

Jinsi ya kuhifadhi mboga na matunda?

Kwa kawaida, wao ni kuwekwa katika kavu na hewa ya kutosha, joto ni karibu na 0 c. Too kiwango cha juu unyevu zinaweza kusababisha kuharibika mapema ya chakula. Matokeo yake, inaweza kuonekana mold, ishara ya ubovu. Wakati wa muda mrefu wa uhifadhi wa matunda na mboga ni moyo mara kwa mara kuangalia kwa uwepo wanainuka matunda.

Kwa ajili ya kuhifadhi kibali cha kutumia masanduku au vikapu wingi kuwa ni kuwekwa kwenye sakafu safi au racks maalum. Pickles ni kupita ndani ya mapipa au mitungi kioo. Potato anaruhusiwa kumwaga katika mifuko safi. Ni muhimu kuhakikisha kwamba katika pantry hakuwa mkali kushuka kwa joto.

Nawezaje kuhifadhi vyakula vya makopo?

Kwa kuweka hifadhi ya kupanda Hakuna mahitaji maalum. Wakati huo huo, ni muhimu kuelewa kwamba hawawezi kuwekwa karibu na vyanzo vya joto. Ni bora kuhifadhi katika baridi, eneo giza mbali na mionzi ya jua. Usisahau kwamba juisi, jams na madawa ni kuhifadhiwa katika chini sana joto, kasi crystallize. Masanduku na makopo katika bati unlacquered kifafa bora kuweka katika joto chini. Vinginevyo, maudhui ya makopo kupata mbaya ladha metali.

Jinsi ya kuhifadhi mazao ya kumaliza na kumaliza bidhaa?

Kwa ajili ya malazi bidhaa mali ya jamii hii, ni muhimu ili kupata maalum vifaa vya majokofu. Zaidi ya hayo, nusu ya kumaliza hayaruhusiwi kabisa kuwa karibu na chakula tayari. jamii ya vyakula hasa kuharibika ni pamoja nyama na samaki na mazao, ikiwa ni pamoja na nyama ya ardhi. Ukikiuka masharti ya kuhifadhi ndani yao wadudu kuanza kuendeleza haraka.

Kumaliza bidhaa, ambayo inapaswa kutekelezwa kwa supu au mchuzi, ni chini ya dakika ya lazima ya ziada kumi na tano ya kiwango. Unsold chakula kuhifadhiwa katika friji kwa no zaidi ya saa 12. Kabla ya kila utoaji baadae kwa sahani meza lazima wanakabiliwa na ukaguzi makini. Aidha, mpishi wajibu wa kujaribu chakula hiki.

Jinsi ya kuhifadhi wingi viungo kavu?

Kwanza kabisa lazima uamue ni pamoja na katika jamii. Kwa kavu za wingi inaweza kuwa nafasi kama sukari, nafaka, unga na pasta. Kwa ajili ya kuhifadhi inashauriwa kutenga chumba chenye uingizaji hewa mzuri, ambapo kiwango cha unyevu usiozidi 75%. ziada kidogo ya takwimu hii ni mkali na uharibifu wa bidhaa.

Ajili ya uhifadhi wa kavu viungo wingi ni magunia bora, plastiki au kioo mitungi na vifuniko. Wanaweza kuwekwa kwenye rafu au pallets maalum. Wakati wa kuchagua mahali kwa uhifadhi wa bidhaa hizi, ni muhimu kuzingatia ukweli kwamba ni pamoja na uwezo wa kunyonya si tu unyevu lakini pia harufu. Kwa sababu hawafai kuweka kwa karibu karibu kahawa, chai, samaki na nyama. Kutokana na kukosekana kwa chumba cha kuhifadhia wametengwa kwa viungo kavu chembechembe, wanaweza kuhifadhiwa katika vyombo hermetically muhuri.

Jinsi ya kuhifadhi siagi na jibini?

Karibu aina zote za jibini na siagi kuhifadhiwa katika jokofu si zaidi ya siku 15. Tofauti na siagi jibini frosting ni marufuku, kwa sababu baada ya defrosting hupoteza uuzaji yao. bidhaa zote ni uwezo wa kikamilifu kunyonya harufu, hivyo hawawezi kuwekwa karibu na samaki, nyama na mboga za majani. Kwa Hedging siagi na jibini desirably amefungwa katika wrap plastiki au kuficha katika vyombo.