Scale welekevu pilipili (Scoville wadogo)

dhana ya "pilipili" ni kuhusishwa katika akili zetu kwa maneno "papo hapo" au "tamu". Lakini tu kama mbili ladha ya mimea hii, na yote sawa iwe ni kwa kasi? Zinageuka, la. Kuna hata maalum pilipili wadogo.

Kutokana na kile pilipili machungu

ladha kali ya pilipili, na bidhaa nyingine nyingi kuhusiana na uwepo wa dutu wa kapsaisini. Na alikuwa zaidi ya sehemu ya aina, ndivyo bidhaa.

Capsaicin kujifunza kwa kutumia hata bila sana, capsicum pilipili. Nyenzo hii ilitumika katika taaluma ya dawa kwa ajili ya kuzalisha makopo kutumika kwa ajili ya ulinzi binafsi.

Scale ukali pilipili Scoville

Wengi kutumika pilipili, lakini wazo ni kuanzisha ukali wa kiwango alikuja mwaka 1912 kichwani wa Marekani Wilbur Scoville. Kwa sababu hiyo, yeye si tu got wadogo kwa mamlaka yake mwenyewe, bali pia kuundwa mpya kitengo cha kipimo. Kama hatua ya mwanzo wa kemia alichukua welekevu wa pilipili tamu. Ni zinageuka kuwa katika muundo wake ni karibu hakuna kapsaisini. Lakini kuchukuliwa kama kitengo cha kipimo? Scoville mapendekezo ya kutumia uwiano wa kapsaisini katika pilipili. Alitoa wito ni Scoville wadogo kitengo (ECU).

Mbinu za kupima chumvi

Bidhaa kuwa ladha kuchoma, huathiri matawi ya ujasiri trijemia. Wao kusaidia kujisikia ladha ya bidhaa. Zhguchest haja ya kupima ili kufanya matumizi bora ya viungo mbalimbali katika sekta ya chakula.

Scoville diluted pombe tincture ya pilipili aina fulani ya maji na sukari. Maji kabla hata kusimamishwa zhguchest waliona. kiasi hiki cha maji kumbukumbu katika meza.

Scoville njia si tu ya kupima chumvi, na si sahihi kabisa. Haina kuzingatia kiwango cha kemikali iitwayo capsaicinoid. kiasi cha wao kwa kapsaisini ilikuwa kipimo chromatography kioevu katika vitengo kuitwa milioni.

Mbinu Scoville ni msingi kulinganisha kiasi cha kapsaisini katika madarasa mbalimbali. mmoja wa kiwango hiki anaongea kuhusu maudhui maalum ya kapsaisini, ambayo ina pilipili. ukali wa wadogo imedhamiria kwa kulinganisha na aina nyingine.

kufanya utafiti

Je, sisi kuamua chumvi ya pilipili, na hata iweke kwa kiwango? Baada ya kufanya kazi na mboga hii inaweza kuwa hatari kwa afya. wanasayansi ambao ilifanya utafiti, alibainisha kuwa mpira suti ya kinga, masks gesi hakuweza kulinda kikamilifu mwili kutokana na madhara ya aina hasa fujo. mkono waliona hisia kuchoma, pamoja na kwamba wao walikuwa wamevaa jozi mbili za mipira ya mikono.

Simplified ukali pilipili wadogo

Matumizi Scoville wadogo ni vigumu kwa sababu unahitaji kukumbuka namba kubwa. Kwa hiyo, kuna wadogo kilichorahisishwa kupima ukali wa pilipili, kwa kuzingatia meza Scoville.

Simplified mbalimbali inatoa kila aina na aina ya pilipili kugawanywa katika makundi 11:

• sifuri (neutral) unachanganya yale ambayo ukali wa 0 kwa 100 ECU.
• kwanza (kali) - 100-500 ECU.
• pili (joto daraja) - 500-1000 ECU.
• tatu (zaidi ya wastani) - 1000-1500 ECU.
• Ya nne (moto daraja) - 1500-2000 ECU.
• Fifth (nguvu) - 2500-5000 ECU.
• Sita (moto) - 5000-15 000 ECU.
• Saba (kali daraja) - kutoka 15-30,000 ECU ..
• Nane (moto) - 30-50,000 ECU ..
• Tisa (Vulcan) - kutoka 50-100,000 ECU ..
• Kumi - kutoka 100 elfu ECU .. Hii Trinidad Moruga Nge Mwekundu, Naga Jolokia. aina hii kulipuka ya pilipili.

ukubwa wa ukali na 4 kuwakilishwa aina mzuri laini.

Mwakilishi wa kundi 0 - kengele pilipili. kiasi cha asidi askobiki ndani yake ni mara 3 zaidi ya limau.

Pepper pimento (allspice) ya kundi 1 yenye thamani ya harufu yake na ladha. Kutumika katika salads. Wake stewed na mboga, mpunga, stuffed.

Tazama Anaheim (kundi 2), na nyororo kubwa. hasara ni kuchukuliwa peels mbaya sana, ambayo kwa kawaida huondolewa baada kupika. Hutumiwa kujenga sahani ya nyama, mayai, mchele, maharagwe.

Poblano pilipili (ukali 3) ya kijani katika ladha sawa na plommon, lakini machungu. Taste kwa moja na rangi ya ganda. nyeusi ni, zaidi ya papo hapo. Kutoka ni tayari aina ya sahani Mexican, stuffed, Fried katika mayai.

Kisha kuna aina zaidi ya papo hapo.

Hungarian nta pilipili (Visual 6) ni muda mrefu na mwembamba katika kuonekana. Ni kutumika katika salads, marinated, stewed.

Pepper Serrano (ukali 7) ilitumika kwa maandalizi ya pombe. Maandalizi michuzi, katika salads.

Roars pilipili umbo kama mayai. Rangi nyekundu, mbegu nyeusi. Tofauti tofaa harufu. Andaa kutoka humo salsa, michuzi mbalimbali. 8 Scale ya ukali.

Tepina (mbu) ni kuchukuliwa babu wa kila aina ya pilipili. ukali wa 8. Spishi hii pori. matunda pecking ya ndege, hata kama yeye ni mkali sana.

pilipili kali sana

Tabasco hutumiwa kutengeneza mchuzi ya jina moja. Bush ni nzuri sana, decorated na idadi kubwa ya pilipili njano na nyekundu. Acuteness 9.

Papo hapo Thai pilipili kwa ajili ya maandalizi Fried katika mafuta, kisha aliongeza kwa ladha ya supu na kozi ya pili. Acuteness 9.

Habanero ina ladha ya apple na cherry kwa pamoja. Kuongeza pilipili ukali aina hii ni ya kundi la 10.

pilipili ya

Mara kwa mara, cheo wa pilipili moto aina mbalimbali.

Scoville kuchukuliwa habanero zaidi KALI.

Tangu Februari 2012 pilipili wengi moto akawa Trinidad Nge Moruga mchanganyiko. ukali wa pilipili Scoville zipo kati ya vitengo kati ya 1.2 na milioni 2. Yeye ni hivyo papo hapo kwamba baada ya matumizi yake inaanza kupanda kwa kasi ya shinikizo, macho maji na koo na ulimi bakes moto. Mbaya zaidi ya yote, kwamba mwitikio huu hautokei katika sekunde za mwanzo baada ya matumizi, na wakati kiasi kikubwa cha pilipili anapata katika koo, umio.

Kinachofanya gourmet kuitumia kwa ajili ya chakula? Nguvu uchungu na ukali pamoja katika aina hii ya pilipili na harufu fruity, kutoa ladha ya kipekee ya bidhaa.

Hukua katika pwani ya kusini Caribbean, katika Jamhuri ya Trinidad na Tobago. Kuna, katika Morug eneo hilo, hakuna aina moja, anadai kuwa mkubwa zaidi. Kabla hili kuchukuliwa pilipili makali Trinidad Nge Butch T exigencies ya milioni 1.4 vitengo.

Kuamua chumvi aina tu kukadiria kwa sababu ukali wa pilipili unategemea mambo mengi. Hii ya joto ya hewa wakati wa kukomaa, kiasi imeshuka katika wilaya kwa amana kukua. joto ya juu na unyevunyevu chini, pilipili zaidi.

Siri za uzalishaji pilipili

Ya aina moja, unaweza kuunda bidhaa ya ukali tofauti. Kama kutumika tu kwa ajili ya uzalishaji wa mboga shell, kupata juu ya daraja za watu nyekundu katika Michezo. Kama yote inakwenda kwa kusindika ganda na mbegu, pilipili zamu chalking darasa la kwanza. Kutokana na uwepo wa mbegu ni kali na kidogo nyepesi kuliko mmoja uliopita.

Kuna aina ambao mbegu katika seli mbalimbali na chumvi mbalimbali. Hii gogoshar pilipili. Mbili ya kamera nne crammed uchungu, na mbili - upande wowote-tasting nafaka. Kwa hiyo, ukali wa pilipili Scoville itategemea kama matunda yote ya kuliwa.

pollination

Wengi kujua ukweli wa kusikitisha kuwa aina tofauti ya pilipili ni rahisi msalaba-mbelewele. Hii ni kweli hasa wa pilipili tamu. karibu kukua kwa kila mmoja, zaidi ya uwezekano wa msalaba-mbelewele.

wadogo inaonyesha matokeo ya pilipili Visual kwa matunda pollinated na daraja moja. Kutokana na ukali wa pilipili moto siyo kupunguzwa, wakati tamu inakuwa inaonekana kawaida, lakini ladha - machungu.

matumizi ya pilipili moto katika dawa

Aidha uchungu na kuathiri ladha ya chakula, pilipili zilizomo katika kiasi kikubwa cha vitamini C na PP. Wao, pamoja na carotenoids kuboresha utendaji kazi wa tezi ya kibofu.

ladha kali ya mvuto kwamba pilipili inaondoa maumivu, ikiwa ni pamoja na radiculitis, arthritis arthrosis.