Majadiliano juu ya siki balsamic, ni ghali sana ...

Wakati kuzingatia vyakula ya Italia kama kikabila na kitamaduni uzushi hasa huathiri unyenyekevu wake dhahiri. viungo ni kawaida ya kawaida, angalau kwa asili ya Peninsula. Unga, mizaituni, nyama, mboga, majani - haya ni vyanzo vikuu vya ladha na sahani afya kwamba ni tayari na zinazotumiwa na Italia. Na, kwa hakika, viungo.

Hivi karibuni kumekuwa na ongezeko la riba katika upande huu wa kupika Mediterranean. Katika maduka na maduka makubwa itakuwa na seti ya mimea, mchuzi tambi, pasta na pasta, kupikwa kulingana na mapishi Italia au kufanywa katika nchi hii. migahawa gourmet walikuwa sadaka kozi, kama sehemu ambayo siki balsamic upo. Kuna nini na nini anakula?

Nyumbani kwa kitoweo hii isiyo ya kawaida akawa North Italia mkoa wa Emilia-Romagna, ambayo iko miji kama maarufu kama Parma, Modena na Ravenna. Kipengele Tarabya asili - udongo wenye rutuba, na kuifanya rahisi kukua karibu kila kitu kuwa unaweza kufikiria. Ilikuwa hapa na kulikuwa na sanaa ya kupikia gourmet na dawa viungo vingine, ambayo ni balsamic siki. Kununua inaweza kuwa mtu yeyote aliye na mia dola - ni sana yenye thamani stogrammovaya chupa.

"Balsamic" - jina lingine la bidhaa hii. Katika kuonekana ni sawa na giza nene syrup uthabiti, na ladha - tamu na siki. Vivuli ya ladha ni tajiri sana, hivyo kwa kawaida mvinyo siki, zinazozalishwa katika siki, ana kidogo kwa pamoja. Matone kidogo ya dutu hii inabadilishwa kuwa bidhaa nyingi prosaic (kama vile nyanya, tango, jibini, nyama au pasta) katika uumbaji kamili ya upishi, utajiri na nuances ya ajabu ladha.

Katika 1046 King Henry Second Marquess Bonifacio alimtuma pipa, ambayo ilikuwa na siki balsamic. "Kuna nini?" - kushangazwa mfalme. Baada ya maelezo sahihi, aliamua kujaribu vingine, na alifurahishwa na zawadi. Tangu wakati huo, kati ya heshima ya Italia kulikuwa na mila ya kutoa huruma kwa kila mmoja kwa kuwasilisha hii viungo-delicacy. siri za biashara ni siri kwa karne Modena aristocratic familia mia tatu, lakini kwa ujumla ni sana yanayojulikana kuhusu siki balsamic, ni maji ya zabibu kuchemshwa kwa syrup, ambayo ni kisha aliongeza asidi asetiki, hivyo kwamba "alicheza". bidhaa kisha kuruhusiwa kusimama katika mapipa, kwanza katika mwaloni, na kisha - alifanya ya matunda kuni. hatua ya mwisho ya uzalishaji - kuzeeka balsamic katika mapipa mulberry.

Kama katika kesi ya brandy, umuhimu mkubwa ni muda unaotumika katika chombo mbao: kubwa ilivyo, ni bora zaidi. Katika Fermentation hii hufanyika cyclically - makali ya jua, baridi polepole. Balsamico Tradizionale, ambayo ni bidhaa ya jadi, inahitaji miaka kumi na mbili ya uzee, na inaweza kuchukua hadi nusu karne ya kupata aina muhimu sana. gourmets kweli unaweza kusema kuhusu balsamic siki yaani ladha ghali bidhaa. Bila shaka, hawezi kumudu si kwa kila mtu.

Hata hivyo, wale ambao hawana mfuko wa fedha nono lazima kupata upset. Katika Modena maendeleo kasi ya teknolojia ya viwanda, sana kupunguza gharama za viungo vingine huu. Ghali balsamic siki - ni kufutwa katika kawaida mvinyo siki, viungo, dyes asili, na thickeners. Bila shaka, haiwezi kulinganisha na bidhaa wasomi, lakini kwa kupata wazo bado inawezekana.